很不错的红丝绒蛋糕软弾绵密（详解）

作者： 黑黑的云爸爸

用红丝绒做蛋糕基底，可以让成品蛋糕更高贵一些！尤其是裸蛋糕！

用料

• 清水 50克
• 红曲粉 1.8克
• 玉米油 50克
• 蛋黄 5个
• 全蛋 1个
• 低粉 90克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 80克
• 塔塔粉 1克（可不加）

很不错的红丝绒蛋糕软弾绵密（详解）的做法步骤

步骤 1

配方是2个6寸圆模的量（即1个8寸）， 材料太少不好操作！ 准备所有材料！尤其是初学者，速度慢了，搅匀的蛋黄糊盆边上的容易起坨、颗粒！

步骤 2

制作蛋黄糊！清水中加入红曲粉，搅匀至无颗粒！

步骤 3

加入玉米油搅匀！

步骤 4

加入全蛋、蛋黄搅匀。 再加入低粉，搅匀至无颗粒。

步骤 5

接下来打发蛋白！ 蛋白中，加入塔塔粉，糖也一次性加入！

步骤 6

先高速后低速，打至干性发泡！ 蛋白霜有明显的绵密、厚稠感！像打发的植物奶油一样！

步骤 7

干性发泡，能拉出坚挺的尖角！

步骤 8

蛋黄糊中加入1／3的蛋白霜！用翻拌的手法（有一定手法，不能乱搅，不能画圈，用翻拌法），翻拌均匀！（混合蛋白霜，一般常见手法有翻拌法、波动法、切拌法）

步骤 9

再加入剩余蛋白霜，同样手法拌匀！

步骤 10

制作好的蛋糕糊，细腻光泽！这是烤出好蛋糕的基础！

步骤 11

装入模具，8分满，轻震几下，排除较大气泡！入烤箱！

步骤 12

烤箱面火150℃，底火50℃，烤一小时！

步骤 13

烘烤中～～

步骤 14

出炉轻震，排除蛋糕内在的多余热气（可以有效的防回缩，尤其是蛋白打的嫩的时候），倒扣。

步骤 15

完全放凉后（约1小时），可以脱模！

步骤 16

制作完成！

步骤 17

组织绵密软弾！

很不错的红丝绒蛋糕软弾绵密（详解）的小贴士

1、红曲粉牌子很多，大家自行调整下用量！我用的红曲粉是店里买的，是加强型的。如果亲们是在网上随意买的话，用量需要加大，具体需要自己多调整几下！

菜谱创建时间：2019-08-20 00:36:43