做提拉米苏剩下的4个兰皇鸡蛋白,取90g于无水无油打蛋盆,入冰箱冷藏。
剩下的蛋白加入一个小一点的草鸡蛋,正好60g
全蛋里加20g绵白糖,搅打均匀
加20g朗姆酒(可不加,蛋糕我喜欢加酒,可以增香除腥)
加30g色拉油,搅打至顺滑、粘稠
50g低筋粉
4g抹茶粉
先筛入一半粉
拌匀
再筛入剩下的粉
拌匀并搅打至顺滑
加入50g蜜豆(另有做法),拌匀
称取绵白糖35g
此时可以预热烤箱,上下火170℃
开始打发蛋白,先打至提起打蛋器,蛋白呈细线状流下
加一半糖
打发至白色有细密泡
加入另一半糖,继续高速打发
至提起打蛋器有弯曲尖角
降至低速继续打发至直立小尖角,低速是为了让蛋白霜呈现光滑质感
先放一大勺蛋白霜进蛋糊,翻拼均匀
再将蛋糊全部倒入蛋白中,翻拌、切拌随意,记住不要划圈,以免消泡
倒入6寸中空模,轻震去大气泡
放在烤盘中央
上下火170℃烤35分钟
中下层
8分钟以后的样子
16分钟后
加盖锡纸
取出,距台面30cm自由落体,可震出多余的热气
倒扣晾凉
抹茶粉少了,8g应该颜色更好看