河南红焖羊肉

作者： 娇蝈蝈郭

从小和爸妈吃的美食，大学又在新乡生活了四年，毕业后因为妹妹也在新乡，就去的频繁了，每次去新乡总要吃红焖羊肉，结婚后，老公也爱吃，所以，想着在家做一下，入秋了，可以多吃点炖锅之类的，暖一暖。

用料

• 羊肉 2斤
• 八角 6个
• 香叶 4片
• 桂皮 2块
• 花椒 10粒
• 干辣椒 10个
• 姜 10片
• 葱段 10段
• 葱丝 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 枸杞 20粒
• 枣 4颗
• 盐 适量
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 固体牛油 10克
• 香菜 适量

河南红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腱子肉切块泡水备用

步骤 2

姜片，葱丝备用

步骤 3

葱段，后面加水炖的时候放

步骤 4

八角，花椒，香叶，桂皮，枸杞，红枣也是后面炖的时候放

步骤 5

固体牛油…（如果没有固体牛油，请多加点食用油，或者多加郫县豆瓣酱里的油，或者加入固体火锅底料）

步骤 6

羊肉冷水下锅，焯水，淋干水，备用

步骤 7

热锅凉油，放入葱丝和姜片，然后中大火煸炒出香味

步骤 8

加入固体牛油…等待牛油融化

步骤 9

加入俾县豆瓣酱，炒出红油

步骤 10

加入干辣椒，继续翻炒

步骤 11

倒入刚刚淋干水的羊肉，大火翻炒

步骤 12

等锅里的温度回升了，倒入黄酒（料酒也一样），可以适量多倒点

步骤 13

加入生抽

步骤 14

老抽提色，可以边倒边搅拌，看看颜色合适了，就不倒了，新手朋友们，可以少量多次

步骤 15

这时候的羊肉还是在炒锅里面，马上倒出来，倒入砂锅里

步骤 16

这是倒入砂锅里的，加入多点的热水，水可以多加，因为后面要小火炖1小时，水少了后面没汤了

步骤 17

不盖盖子，中火煮沸，放入八角，花椒，红枣等

步骤 18

继续加入葱段…盖上锅盖，调成最小火

步骤 19

这是一个小时的羊肉，最后尝一下咸淡，适量加入盐。

步骤 20

羊肉香菜，很配，先吃肉，后面可以加水涮菜。我准备的是豆腐，千张，面筋，香菇，萝卜。

菜谱创建时间：2019-08-19 20:25:01