红薯夹心芋圆，自制颗粒豆沙馅，蛋黄酥可用

作者： 蕊妮子酱

这道甜品的精髓在于豆沙馅！ 还有芋圆中加入的玫瑰～ 口感非常不错哦，没有汤圆的油腻感，又有芋圆的Q弹感，好吃！！ 夹心的芋圆要做的稍微大一点，否则太小就吃不到馅了～ 我每次都会做很多，冰箱里冷冻，嘴巴馋的时候随时吃，吼吼～～！！ 至于木薯淀粉加多少，直接影响芋圆的成型和Q弹程度，加少了，煮的时候容易散开不成型。加多了，吃起来有嚼劲，但是不消化。所以自己调整～

用料

• 赤豆 2碗
• 红糖 3大块
• 红薯 2个
• 木薯粉 适量
• 麦芽糖 适量克
• 干玫瑰花 适量

红薯夹心芋圆，自制颗粒豆沙馅，蛋黄酥可用的做法步骤

步骤 1

我用了2碗红豆，吃饭的那种小碗，结果做出来一大锅，有点多了哈哈哈！！

步骤 2

洗红豆！我没有泡，直接煮的。

步骤 3

比煮饭水量稍多一些。 压力锅豆子一档！

步骤 4

煮完搅拌下，就是这样，已经起沙了！还有一些颗粒感

步骤 5

全部进绞肉机！这样把豆子碾碎，后面翻炒就很快，不累人！

步骤 6

已经碎碎的啦！

步骤 7

准备红糖！ 我用了三块。

步骤 8

搬出祖传石磨！哈哈哈！

步骤 9

这种红糖磨起来好费劲！但是味道浓郁，超市有买那种散装粉末红糖，但是我觉得口感不行，所以辛苦也认了！

步骤 10

差不多还有一些颗粒，没关系，等下炒的时候会化！

步骤 11

豆沙中加入橄榄油，红糖。 开小火！！！ 我用的铁锅也不会粘底，橄榄油是平时做菜的量2-3倍，多少自己掌控。

步骤 12

炒到这种程度，可以先关火。 已经沙沙的很明显，还有颗粒，这样的软硬结合最好吃～ 现在直接吃都很好吃！ 做蛋黄酥的，到这一步就可以结束了。

步骤 13

准备麦芽糖！

步骤 14

加入翻炒，依旧小火。 麦芽糖的量越多越湿软，可以慢慢加。 如果用于蛋黄酥，麦芽糖可不加，或少量加。

步骤 15

炒至透亮的厚流动状态～ 麦芽糖完全均匀以后就可以关火了 全程一定要注意火候，不停翻炒，铲子不能停，不然会有焦味的！

步骤 16

进冰箱冷藏，不然不好包馅。

步骤 17

直接吃都好棒哦！ 这个红豆馅很万能，做蛋黄酥，做面包，配酸奶都可以！家中常备，补血又健康～

步骤 18

接下来做芋圆，蒸红薯。

步骤 19

红薯碾碎。 干玫瑰花，去蒂，也用手捏碎！

步骤 20

搅拌均匀。 因为豆沙馅是甜的，所以没有加糖。

步骤 21

加入木薯粉，和成团，不粘手就行。

步骤 22

把冰箱里的豆沙拿出来，加一坨豆沙～

步骤 23

满满往中间捏！ 如果豆沙太软不好包，可以冷冻后切块再包，我这个冷藏以后已经凝固了很好包。

步骤 24

加个小盖子哈哈哈！因为我手残星人，只能这样拯救孤独的天灵盖哈哈哈哈～

步骤 25

封住！一定要捏好了哦！我是很小心的每个缝隙都捏合上了，煮的时候不会散开！

步骤 26

搓圆～

步骤 27

包完啦！ 包的时候在看宸汐缘，所以不累人哈哈！

步骤 28

煮一锅水，沸腾后下芋圆，用勺子拨一下，防止糊底，不用加冷水，一直煮到芋圆飘浮！

步骤 29

撒上桂花，或者蜂蜜～

步骤 30

馅料多多！ 红豆馅比外面买的醇香！所以建议大家自己做豆沙～沙沙的～颗粒感～很棒！

步骤 31

细细品味，还有玫瑰的淡淡芬芳！

步骤 32

吃不完进冰箱冷冻保存！ 也要尽快吃哦！

步骤 33

作为上班族早餐，或者闺蜜下午茶，都很棒哟(๑>؂<๑）！

步骤 34

还可以搭配其他芋圆，酒酿等等～

步骤 35

做麻薯。

步骤 36

做酥饼。

红薯夹心芋圆，自制颗粒豆沙馅，蛋黄酥可用的小贴士

豆沙的处理非常关键，如果提前泡一晚，煮的时候会软很多，但是我们家喜欢有嚼劲的东西，所以豆沙里面的颗粒反而成了点睛之笔！ 因为我家只有橄榄油，如果用玉米油或者色拉油也是可以的，如果没有红糖，可以用白砂糖，豆沙的味道会更纯粹清爽！

菜谱创建时间：2019-08-19 17:59:07