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超详细的雪花酥(新手适用)的做法
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超详细的雪花酥(新手适用)

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作者: 朱古力xs
朱古力xs

超详细的雪花酥(新手适用)的用料

超详细的雪花酥(新手适用)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料详解-1.棉花糖-淘宝京东有烘培专用,最好买无甜味的。烘培店自产的棉花糖不要买,质量很差,还不如超市的国产品牌。不愿意买烘培的就去超市买。不要带夹心。不需要买国外品牌,下图放上用过的两个品牌,差距不大,都很好融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

棉花糖参考1 还有一种盛之棉花糖不推荐 难融化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料详解- 2.饼干。很重要,一定买韧性饼干。什么是韧性饼干呢?首先排除苏打(梳打)、威化、全麦消化饼干。其次,饼干背面包装会写酥性还是韧性!之前用过超市买的嘉顿动物饼干,缺点是因为立体形状,饼干是空心的,易碎。图片是网上买的三🐂牌,30块750g 3.坚果:花生、坚果。(1)我喜欢用🐿️杏仁、腰果、开心果。也用过混合坚果(核桃挑出来。(2)花生可以直接买烘培花生碎,也可以买花生仁自己烤熟(后者更好吃)。(3)花生少放,因为味道重。 4.果干:蔓越莓和草莓干都可以,我喜欢都放,果干多做出来的雪花酥咬下去酸酸甜甜。 5.奶粉有的配方建议用脱脂,我喜欢全脂,奶香味更重。配方本身不放糖,棉花糖也没糖,再放脱脂奶粉个人感觉不好吃了。 6.黄油用无盐,我喜欢总统。 7.注意:为了让坚果和果干在操作中更好融合,最好放烤箱加热,本来就是熟的加热3-5分钟即可。我是把坚果加热后果干混进去。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始制作:不粘锅融化黄油。为了避免调火,我全程最小火(煤气灶上有参考),文火一点点火苗。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油融化后放棉花糖。不停翻拌。铲子是我煎蛋用的,边压边翻,比较快能融化。新手如果动作慢可以时不时把锅端起来操作,或者挪到旁边没火的灶台处理。总之不要糊。(发黑发焦说明棉花糖糊了只能扔掉)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是棉花糖快融完的状态,我不喜欢吃特别软的,所以搅拌时间稍微长一点(也不能很长,完全融合后有明显阻力就可以放奶粉了)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

棉花糖基本全部融化,搅拌的时候感觉到阻力。这个状态再搅拌二十秒就可以放奶粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶粉倒进去快速搅拌,别着急,慢慢溶解进去后你会发现液体变得顺滑。(新手可以在这一步离火,建议不要关火,直接把锅子挪开,或者一只手把锅端起来)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是奶粉和前面材料融合的状态。关火,倒坚果和果干

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火关火!然后坚果果干都倒进去开始翻拌,把它们和底料混合在一起。这个步骤会非常黏,别害怕,黏就对了。用铲子翻拌不动了可以上手,觉得烫就戴手套,没手套倒进模具操作。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我锅内翻拌的状态,还不够均匀,再移到模具里

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一开始是这样的,搅拌好后配合擀面杖压平,因为热的时候是软的所以好塑形

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塑形后的样子(边缘忘记整了,要用切面刀配合压平)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再筛上一层薄薄的奶粉,大功告成啦!空调房里放凉后模具倒扣拿出来准备切割。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成条等时候,切割面也可以放揉面垫的奶粉上按按,一块雪花酥所有面都是有奶粉的。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切割大小看你自己喜好。我喜欢切大一点,可以吃到大粒的果仁和饼干。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

建议用这种自黏式的包装纸(图为中号,7cm左右)不建议用糖纸包。不够密封不够大不好看。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己食用的话可以买密封罐装起来,洒点奶粉进去防粘。 做完雪花酥就看不上牛轧糖了,哈哈!赶紧做起来吧!自己做的零食既能解馋又健康,新手更要勇于尝试!加油!

菜谱创建时间:2019-08-19 12:19:57
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