杭椒牛柳（内含注水牛肉的处理办法）

作者： 爱吃的二大

万一买到注水牛肉，注水牛肉一炒水份都流出来肉特别老啃不动。需要用小苏打（食用碱）泡发 用小苏打泡发流水冲洗，到肉能用手掐断。 黑胡椒酱用橄榄油炒香再炒牛柳，就是个快手菜了 或者： 调制汁：耗油、生抽老抽、黑胡椒、白糖。

用料

• 牛柳 适量
• 长圆椒 适量
• （可备少许红椒） 适量
• #蛋清
• #小苏打
• #黑胡椒
• #糖、盐、鸡精
• #耗油、生抽、老抽
• #葱、姜、蒜
• #水淀粉

杭椒牛柳（内含注水牛肉的处理办法）的做法步骤

步骤 1

牛肉的话，垂直于经络切成牛柳，1cm宽5cm长左右，下锅炒会缩水。

步骤 2

小苏打泡发：大量的盐、2勺小苏打加牛柳加水。流水冲洗牛柳，有时间可以水冲个2小时以上去碱味。 ps发到手能掐断，发过头一炒肉就烂了而且没有牛肉味也不好。。。 图片碗里下方是一大坨盐和2大勺小苏打，有点模糊，感受下吧。。。

步骤 3

流水冲洗中。。

步骤 4

很久很久很久后，牛柳再捞出洗洗沥干水份，加少许【盐】搅拌上劲，加少许【鸡精、耗油、生抽老抽、水、黑胡椒、蛋清、水淀粉】搅打上劲。 牛柳表面薄薄一层浆、发亮

步骤 5

长圆椒切断，对半劈开，再配点红椒好看

步骤 6

热锅很多油，下牛柳滑油，出锅前下长圆椒段略炒，捞出

步骤 7

锅里少许油，炒香葱姜片，调汁：耗油、生抽老抽、黑胡椒、白糖（可直接用黑胡椒酱代提，橄榄油炒香使用）。放入葱段，牛柳长圆椒一起快速翻炒，最后加少许油提色。迅速翻炒出锅

菜谱创建时间：2019-08-19 10:16:48