椰蓉开口酥（植物油版）同样适用各种酥

作者： ￣Be strong〃

好几年前，就做过蛋黄酥，基本上都是做的猪油版的，真的口口留香。 那天在小红书里看到有人分钟植物油版的蛋黄酥，其实以前我也有试过植物油的，那时候印象就觉得很不好做，决定换个配方尝试一下，谁知道，小红书里的那个配方，油酥特别软，特别粘，没有办法成型的那种。参考了各方大神的配方，我自己稍微改了一下，所以把这个改版后的配方分享出来。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200克
• 白糖 24克
• 水 80克
• 油 64克
• 油酥皮
• 低筋粉 160克
• 油 55克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 100克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 50克（大约1个）
• 奶粉 30克
• 糖粉 60克
• 葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干任意什么果干 适量（我大概加了20克）

椰蓉开口酥（植物油版）同样适用各种酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料加在一起，揉成面团，盖保鲜膜醒30分钟

步骤 2

油酥皮的材料加在一起，揉成团，盖保鲜膜，放保鲜层冷藏

步骤 3

醒面的时间，可以制作椰蓉馅，黄油，隔水融化，冷却以后，加入鸡蛋液，奶粉，糖粉，椰蓉，果干，揉成团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏变硬，不容易粘手，好分成一份一份的

步骤 4

冷藏变硬一些以后，分成20份，揉圆

步骤 5

醒发好后，将水油皮，油酥皮各分成20份，盖保鲜膜

步骤 6

水油皮按扁，包油酥

步骤 7

收口压紧，以防破酥

步骤 8

一个一个包好以后，盖保鲜膜，醒发15分钟

步骤 9

从第一个开始，擀成牛舌状

步骤 10

卷起来，接着一个一个照这样擀好，卷好，盖保鲜膜，醒发15分钟

步骤 11

如图

步骤 12

接着，从第一个开始，竖着擀长，我的图片横着了。

步骤 13

擀好以后，同样卷起来，盖保鲜膜

步骤 14

两头向中间折，擀成圆片

步骤 15

像包油酥一样，把馅包起来

步骤 16

包好以后刷上一层蛋黄液，等蛋黄液干一些以后，切成十字，我忘记拍切好的图片了，切到馅料处就对了

步骤 17

烤箱预热上下火180度，预热好后，180度烤30分钟，如果怕底部太焦，可以中途将下火调成150度。

步骤 18

我个人觉得，椰蓉馅适合做开口酥的原因是椰蓉烤过以后那种金灿灿的感觉真好，又透露着一丝丝椰香的味道。至于别的口味，我觉得直接包好刷蛋液即可，撒点芝麻装饰也很美。

菜谱创建时间：2019-08-19 00:46:52