大米泡半小时以上,控干水,放入炒锅,小火慢慢焙炒,米微微变色时关火盛出。
砂锅放水,烧开,放入炒好的米,小火煮粥。
拆一只肉蟹,不要太小块,我一半把蟹身切4块。注意蟹腿蟹钳用刀拍扁。
炒锅放油,炒蟹,外壳变色,蟹肉初定型,加老抽生抽,少许白糖。盛出。
粥熬到6、7成熟,米已经开花,炒过的米煮粥有特殊的香味。放入炒好的螃蟹,搅拌均匀。
小火让粥咕嘟咕嘟的开着,切一点儿细细的姜丝,撒进粥里。
盖盖,焖5分钟,可以吃啦!
炒米不要放油,小火慢慢炒,很香,这一步很关键,千万不要省略,千万不要着急。 这个粥煮出来不是潮汕那种软糯的口感,给老人或者小孩吃的话要多煮一会儿,最开始放水就要多放,中间不要加水,很影响口感。