咸蛋黄肉松月饼

作者： 金粒籽

最近在试各种馅的月饼， 嗯， 满意的都被写出来了， 不满意的， 算是白试了， 今年估计到此为止， 明年再试吧， 有点累了， 哈哈~~~ 成品9个左右（46比例75克滴~~~）

用料

• #月饼皮
• 转化糖浆 100克
• 花生油 30-35克
• 全脂奶粉 15克
• 枧水 2-3克
• 中筋面粉 140-150克
• #咸蛋黄肉松馅
• 莲蓉 200克
• 肉松 80克
• 咸鸭蛋 12个
• #肉松随便用什么样的，只要能捏成团，我比较喜欢海苔味的，所以全部放的海苔肉松，随便酥松脆松的都可以，脆松的可能更有入口即化的感觉...

咸蛋黄肉松月饼的做法步骤

步骤 1

先把月饼皮做好，因为松弛一下会更好用；

步骤 2

把转化糖浆、花生油、枧水都倒一起；

步骤 3

搅拌均匀；

步骤 4

放个面粉筛在上面，把中筋面粉和奶粉倒进去；

步骤 5

过筛；

步骤 6

稍微搅拌一会儿；

步骤 7

用手揉成光滑无面粉颗粒的面团儿；

步骤 8

盖一层保鲜膜防止表面风干；

步骤 9

松弛1-2个小时，做熟练的不松弛也可以，或者超过2小时也没问题；

步骤 10

月饼皮做好后，就可以做咸蛋黄肉松馅了，提前准备好材料； 这里12个咸鸭蛋，蛋黄烤熟剥完后（去掉了硬心白心），重量在160克左右，仅供参考；

步骤 11

咸鸭蛋洗干净；

步骤 12

把蛋黄剥出来，蛋黄上有一层白色的膜，要清理干净，不然很腥；

步骤 13

剥完后把蛋黄再冲洗一遍，不然有蛋清残留在上面也很腥；

步骤 14

放在烤盘里摆好，不怕麻烦的，最好把水分稍微晾晾再放烤盘里，不然底部水分太多，蛋黄烤熟后，底部会有一层白白的东西，看着挺恶心的；

步骤 15

喷点白酒，杀菌去腥；

步骤 16

放入烤箱，上下管165度烤10分钟左右；

步骤 17

烤完后拿出来冷却；

步骤 18

蛋黄油最好不要都烤出来了，10分钟基本都可以烤熟，稍微有点不熟的也没关系，反正包到月饼里还要烤20分钟左右；

步骤 19

蛋黄冷却后捏碎；

步骤 20

中间有硬心白心的最好剥掉不要，有点儿影响口感；

步骤 21

把肉松倒进去；

步骤 22

莲蓉也倒进去；

步骤 23

抓匀；

步骤 24

被烤出来的蛋黄油最好别浪费了，粘到馅里去揉均匀；

步骤 25

揉倒可以轻松捏成团为止；

步骤 26

平分为9份，每份45-46克左右；

步骤 27

取一个月饼皮，重量在30-31克左右；

步骤 28

先捏几下；

步骤 29

再搓圆压扁；

步骤 30

边缘稍微捏薄点；

步骤 31

取一个馅放上去，如果你动作比较慢的话，这里的馅最好盖一层保鲜膜防止表面风干；

步骤 32

用虎口收口，慢慢转着往上收；

步骤 33

收口处捏紧；

步骤 34

搓圆，裹适量面粉防粘；

步骤 35

再次搓搓搓，直到看不到一丁点儿干粉为止；

步骤 36

搓成椭圆形再放到模具里，是为了防止模具刮到边缘的皮；

步骤 37

用力压到底；

步骤 38

等模具压片弹起来之后再脱模；

步骤 39

烤箱最好提前10分钟预热，温度尽量高点，我的预热温度是上下管190摄氏度；

步骤 40

包好的月饼表面喷点儿水防止开裂；

步骤 41

放入预热好的烤箱烤10分钟左右定型；

步骤 42

我的烘烤温度是上下管180度，这个温度仅供参考，要根据自己烤箱的实际温度作调整；

步骤 43

月饼定型的时候可以准备刷表面用的蛋液，我的调制方法是一个蛋清半个蛋黄； 不加水，个人认为蛋清多点可以提亮，水会蒸发，不能提亮；

步骤 44

打散搅拌均匀，不怕麻烦的最好再过滤一遍，会更加细腻；

步骤 45

定型好的月饼拿出来刷蛋液；

步骤 46

羊毛刷蘸上蛋液，过滤掉多余的，这一步千万不要偷懒，一定要把多余的蛋液过滤干净，刷太多了烤出来的颜色会很难看，纹路也显得不够立体；

步骤 47

就在表面薄薄的刷几层即可；

步骤 48

刷完后再次放入烤箱，继续烤10-12分钟左右；

步骤 49

刚出炉的月饼是软的，冷却后会变硬；

步骤 50

要放1-3天等它回油，回油后又会变软一点；

步骤 51

这个还没完全回油，我着急掰开看了看，哈哈；

步骤 52

教程里做的是46比例的75克月饼； 这款月饼的馅比起其他馅的会稍微干燥一点，要小口小口的吃，就会有入口即化的感觉，如果你不喜欢太干燥的月饼，可以在里面适当加点液体（比如牛奶、沙拉酱、蛋黄酱什么的...尽量不要加太甜的）； 但是加了液体后保质期也会缩短，你自己看着办吧，哈哈哈哈~~~

步骤 53

要做其他比例大小的看看这个表格。

咸蛋黄肉松月饼的小贴士

这款月饼的馅比起其他馅的会稍微干燥一点，要小口小口的吃，就会有入口即化的感觉，如果你不喜欢太干燥的月饼，可以在里面适当加点液体（比如牛奶、沙拉酱、蛋黄酱什么的...尽量不要加太甜的）； 但是加了液体后保质期也会缩短，你自己看着办吧，哈哈哈哈~~~

菜谱创建时间：2019-08-18 21:01:54