不用转化糖浆及枧水的月饼（烤箱版及蒸锅版均有）附黑芝麻馅、奶香椰蓉馅、绿豆馅炒制方法

作者： 左儷婷

中秋要到啦、家里没有转化糖浆、也没枧水、就在网上看了很多配方、蒸的、直接成品的以及烤箱烤的、我这个配方三种都有、喜欢的果断月饼做起来、这个烤箱版的月饼皮烤出来很酥、有点像桃酥的感觉、配上馅、不要太好吃 此方中包含如何炒制绿豆馅、黑芝麻馅、奶香椰蓉馅 椰蓉馅中的油可以是植物油、黄油、椰子油、黄油炒出来颜色比较好看、椰子油炒出来颜色是白色的、个人偏好椰子油加黄油、颜色味道都有了。没有椰子油或者黄油也可以植物油代替、植物油中优选玉米油、炒好的椰蓉馅也可以夹在面包里吃、做椰蓉包等等、总之美美哒 烤箱版月饼皮中的蜂蜜可以不加、如果不加蜂蜜我家烤箱烤12分钟颜色刚好、要是加蜂蜜十分钟就差不多了、要是还是颜色深、建议随时观察、要是觉得颜色差不多、表面放一层锡纸接着烤就可以了 烤箱烤好之后、放置常温、密封起来、当一晚上回个油、皮就不是酥脆的了、就是柔柔的那种、依然很好吃哦～ 麻辣牛肉馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104036321/?group=share_title_a 椒盐馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104043077/?group=share_title_a 想要做成酥皮的样子请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103665889/?group=share_title_a

用料

• 烤箱版月饼皮
• 水 50克
• 面粉 300克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 小苏打 3克
• 蜂蜜 45g
• 玉米油 130克
• 紫薯馅料
• 紫薯 2个、
• 白砂糖 20克
• 绿豆馅：
• 绿豆 250克（可用去皮的、更方便）
• 白砂糖 70克
• 玉米油 80克
• 蒸月饼的皮：
• 紫薯 2个
• 鸡蛋 1个
• 糯米粉 20克（根据紫薯的干湿程度增减、）
• 白砂糖 25克（依据个人喜好增减）
• 黑芝麻馅：
• 黑芝麻（熟） 200克
• 糯米粉（熟） 150克
• 核桃（烤箱烤熟） 100克
• 凉开水 60克
• 白砂糖 80克
• 玉米油 110克
• 椰蓉馅：
• 白砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 全脂椰蓉 100克
• 淡奶油 100克
• 黄油 40克
• 椰子油（可不要） 8-10克
• 柠檬汁或者白醋 3、4滴

不用转化糖浆及枧水的月饼（烤箱版及蒸锅版均有）附黑芝麻馅、奶香椰蓉馅、绿豆馅炒制方法的做法步骤

步骤 1

提前一天泡绿豆

步骤 2

第二天用手搓、把绿豆皮搓掉、用水淘、把搓掉的绿豆皮淘掉、我自己泡了500g的、搓到怀疑人生、要是量少可以自己搓、要是想省事可以买去皮的绿豆、或者直接买成品绿豆馅～。 然后将去皮的绿豆上锅蒸20分钟、放入破壁机或者自己用擀面杖包保鲜膜手擀、擀成泥状、锅中倒入馅料中的油三分之一的量、放入绿豆泥、加白糖、小火翻炒、然后再加入三分之一的油翻炒、等油被绿豆泥吸收后加入剩余的油、继续翻炒至绿豆泥成团即可

步骤 3

这是我翻炒的绿豆馅、因为量大、有一些绿豆皮没去干净、所以看起来不是很细腻、要是追求口感好的就请耐心搞定所有的皮哦

步骤 4

取一个盆、倒入烤箱版皮中的糖、小苏打、水、蜂蜜、搅拌均匀至糖融化、倒入油、面粉

步骤 5

和成大致如图一般的面团

步骤 6

紫薯切片上锅蒸、加白糖按成泥、（紫薯馅）

步骤 7

将面团分成45-50g小剂子、包入你爱的馅料、紫薯，刚刚做的绿豆馅、或者你自己做的买的任何馅料

步骤 8

放入月饼模具、我这一个做的有点小了、应该是将模具填满

步骤 9

按压成型、烤箱中铺油纸，放入烤箱、上下220度12分钟即可、超酥超好吃、成品出来送邻居一些、剩下的家人吃了、超好吃、没来得及拍照📷后续经验、一定要按压瓷实一些、不然烤出来花型没有了、而且容易开裂～烤五分钟后、拿出表面可刷一些鸡蛋液、然后继续烤、如果一开始就刷、刷了花纹图案就不是很清楚了、需要烤一会定型后再刷。当然不刷颜色也不错哦～蛋液是一个鸡蛋一勺水混合均匀

步骤 10

接下来是蒸月饼的方法、将紫薯蒸好、加糖按压成泥、加入糯米粉、鸡蛋、和成面团、然后同样分成小剂子、包入馅料、模具按压成型、上锅蒸、水开蒸20分钟即可

步骤 11

这个是蒸好了的、健康美味哦

步骤 12

炒制好的绿豆馅也可以直接在模具中按压成型、直接享用味道也很赞

步骤 13

味道、颜值都棒棒哒、开动咯

步骤 14

黑芝麻馅的制作：将核桃在烤箱中180烘烤八分钟左右、取出、将熟黑芝麻、烤好的核桃、白砂糖混合、在搅拌机或榨汁机任何能打碎的机器中打碎、糯米粉上锅炒熟、然后将糯米粉、粉好的核桃黑芝麻混合、倒入油、水、搅拌均匀、弄成一个个小团子、黑芝麻馅就做好啦、我这个版本油放的少、健康少油、味道也好、要是想更香、也可以多放一些、

步骤 15

芝麻馅的、同样美味无敌哦

步骤 16

椰蓉馅制作方法：鸡蛋、白糖、淡奶油打入盆中、搅拌均匀、要是不喜欢蛋腥味、加几滴白醋或者柠檬汁

步骤 17

黄油软化倒出、（我是在炒锅中加热软化的、倒出来后锅不用洗、等会炒馅可直接用、也可在微波炉中打十几秒即可）放置常温、有椰子油的可以适当放一点、这样椰香味更浓。

步骤 18

将放置常温的黄油倒入淡奶油那个混合液中、搅拌均匀

步骤 19

倒入全脂椰蓉、搅拌均匀

步骤 20

放入刚刚软化的油锅中炒、

步骤 21

最后是这样、你要喜欢干一点、可以继续、很容易炒、五分钟左右就可炒成图片中的样子

步骤 22

椰蓉馅的月饼🥮

步骤 23

麻辣牛肉馅的、具体配方做法在我的另一个菜谱中、味道也是很好哒

不用转化糖浆及枧水的月饼（烤箱版及蒸锅版均有）附黑芝麻馅、奶香椰蓉馅、绿豆馅炒制方法的小贴士

烤箱版的做法中小苏打不要放太多、放多了会很酥，但是后味有点苦、 绿豆馅相比红豆泥好炒太多、全程中小火、注意不要糊就行、有一体机的直接可以解放双手、 其中很多料的量自己上下把握、毕竟如面粉吸水性、紫薯大小不同等会影响量的变化 黑芝麻馅中、如果喜欢颗粒感的、可以不用将核桃打成粉末状、依据个人喜好弄成小碎块就可以了

菜谱创建时间：2019-08-18 19:00:56