巧克力冰淇淋（无冰渣）

作者： 闲妻良姆

正好暑假期间，仅为消耗巧克力与淡奶油，做好后未拍照就被小孩们偷吃了一大半😹

用料

• 蛋黄 2个
• 牛奶 250克
• 巧克力（嘉利宝54.5%） 200克（可按个人口味调整，此分量微苦）
• 咖啡粉（可有可无） 5克
• 奶油 350克
• 细砂糖 60克

巧克力冰淇淋（无冰渣）的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散倒入牛奶拌匀，过筛到奶锅中（过筛只为了更细腻）

步骤 2

炒锅中加入凉水，放入蒸架让奶锅同时放进去隔水加热

步骤 3

稍微温热时，加入巧克力豆跟咖啡粉

步骤 4

水温高达70-80℃左右调成小火，搅拌至巧克力完全融化（整个过程大概用了15分钟，这样也不怕吃的蛋黄是生的啦~啦啦啦啦啦啦啦啦~~）

步骤 5

隔水加热好的巧克力混合液端出来放凉备用

步骤 6

巧克力混合液温度降到大概30℃左右可以把淡奶油倒进无水无油的高盆里，加入砂糖打发

步骤 7

打至这状态（上图）

步骤 8

把已放凉的巧克力混合液倒入淡奶油霜内

步骤 9

上下翻拌

步骤 10

充分翻拌匀后，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30min

步骤 11

冷冻30分钟后取出用电动打蛋器低速搅拌（第一次），盖回保鲜膜放入冰箱冷冻

步骤 12

冷冻30min后，第二次冰箱内取出用电动器搅拌，再盖好保鲜膜放回冰箱冷冻30min

步骤 13

第三次从冰箱内取出，继续搅拌

步骤 14

每隔30分钟取出搅拌3次后分装到各种各样的保鲜盒，或者雪糕模具中，放回冰箱冷冻3小时以上

步骤 15

口感顺滑，巧克力味微苦，受不了巧克力苦味的可以把巧克力减量

巧克力冰淇淋（无冰渣）的小贴士

①每隔30min从冰箱内取出搅拌（重复三次），这样能使口感更顺滑 ②此方用的是进口嘉利宝黑巧克力豆54.5% ③巧克力豆纯度与分量可按个人口味调整

菜谱创建时间：2019-08-18 14:50:00