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chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕的做法
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chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕

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作者: 开司米小姐
开司米小姐
继续练习小嶋老师的海绵。现在除了材料克数,已经可以不看方子直接操作了。 这次在基础海绵的方子上做了改良:3g牛奶换成3g GIN酒 40g糖换成40g黑巧克力 30g低粉换成30g可可粉 但是加了可可粉和巧克力以后,消泡消得我心惊胆颤。看看成品,果然只有4cm左右的高度……怎样用可可粉和巧克力不消泡,至今为止一直没找到解决办法。 不过口感还是很棒,不像布朗尼那么甜腻,洒上糖粉配黑咖啡刚刚好。喜甜的同学可以适当增加糖量。

用料

chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1

水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)

步骤 2

盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

步骤 3

的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

步骤 4

打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

步骤 5

分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了

步骤 6

然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

步骤 7

黄油和牛奶及融化的黑巧克力的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

步骤 8

试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

步骤 9

刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

步骤 10

一次性加进面粉和可可粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子

步骤 11

平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

步骤 12

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

步骤 13

搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

步骤 14

倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

步骤 15

160度烤箱中层烤33~35分钟

步骤 16

取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

步骤 17

将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕的小贴士

冷藏过夜后风味更佳,所以强烈建议冷藏过夜后再品尝噢!

菜谱创建时间:2012-04-09 08:12:35
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