发芽小麦欧包

作者： 米茶Lin

发芽小麦很香甜，稍稍打烂以后黏糊糊坨一起，增加面团的香甜。更重要的是增加多种营养和纤维。一起来试试吧。

用料

• 小麦粒（不要陈旧的） 60g
• 清水 150克
• 主面团
• 高筋粉 320g
• 黑麦粉 30克
• 全麦粉 50g
• 水（含第一次泡麦粒沥的水） 310g
• 盐 8克
• 天然酵种活跃的（1:1） 80克

发芽小麦欧包的做法步骤

步骤 1

至少提前一天用水泡麦粒。前12个小时用水泡，后12个小时沥干水（水不丢，大概剩70g左右，富含营养物质，留着混进主面团，先冷藏）密封发芽。慢慢的小麦粒拱出小芽。夏天一般24小时就发芽了。发好后如果当天不用就冷藏。做面包当天，混合主面团前，沥干水，用料理机打碎，白色的粘在一起即可。不用太碎。

步骤 2

混合主面团中的粉类、水，和打好的小麦粒。不见干粉即可，冷藏浸泡。浸泡好后，喂养酵种，按照酵种：水：粉 1:2:2的比例喂养。室温27度4个小时左右发到两倍大，表面有气泡即可。

步骤 3

期间取出浸泡的面团用手简单揉几下表面光滑成团。

步骤 4

4个小时后，酵种发酵好了，取出冷藏的面团，混合80g酵种和面团一起，抓匀。室温放置。

步骤 5

30分钟后，加入8克盐，抓匀。

步骤 6

30分钟后，来一次平板铺折叠。光滑的大面板上喷壶喷水，面团表面喷水，取出面团铺在面板上，轻柔地向四周拉伸成40*40厘米左右的正方形，不要扯破，然后上下折叠三次，再左右折叠三次。放回盆里，静置45分钟后，做一次盆内折叠。

步骤 7

（上图为平板铺上下三次左右三次折叠后的样子）第一次折叠后30分钟，再一次盆内折叠。然后静置1个小时，轻柔盆内折叠。再静置1小时，轻柔盆内折叠。静置1小时后，整形，冷藏二发。12-16个小时。

步骤 8

铸铁锅放入烤箱，至少提前45分钟预热到250摄氏度。取出面团，割包，盖盖，降温至230摄氏度烤20分钟，揭盖继续烤20分钟左右上色满意即可。

发芽小麦欧包的小贴士

室温27摄氏度，低于或高于这个温度3摄氏度都要适量延长或缩短发酵过程。 小麦粒可以增加到80g。建议至少按方子量做一次以后再增加。

菜谱创建时间：2019-08-18 00:14:02