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独家私房菜之麻辣红烧武昌鱼的做法

独家私房菜之麻辣红烧武昌鱼

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小小安的快乐美食
红烧武昌鱼是一道汉族传统名菜,属于湖北菜。色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。以武昌鱼为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。

用料

独家私房菜之麻辣红烧武昌鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

武昌鱼一条,去肚里,去鱼腮,洗净,两面切斜口,抹盐,肚里抹盐。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始煎鱼,平底锅先用姜抹上一周,这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些,等油温热了,放入鱼,小火煎,两面金黄了即可盛出。   (很多朋友也请教,怎么鱼皮不破,小编也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门,您掌握了,那煎鱼就不是难事了:   a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身,湿乎乎的鱼身,不仅油点会飞溅,鱼皮肯定也会破相。   b、油锅一定要先烧热,这个过程中你可以用生姜涂抹四周,一定要烧到冒烟   c、这是放入油,再加一点盐,油烧热后再放入鱼。   d、放入鱼,转小火,一定小火,不要马上翻动,等一面的四周发黄再翻面,这样鱼就完整无损了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内剩下的油,只要少许即可。放入花椒,中火爆香,等炸出花椒香味了,把花椒过滤掉,留下底油开始炒调味料。(用花椒油,红烧出来的鱼会比较香) 放入葱段、姜片、蒜片,大料先爆香,然后可以放点郫县豆瓣酱,炒出红油,这个要用比较干的那种豆瓣酱,做出来的鱼特别香。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入鱼,加入将将盖过鱼的温开水,然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后,再放入适量糖和少许盐,转为小火1小时。爱吃辣椒的,可以放入几个干辣椒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红烧鱼的时候,鱼已经比较烂了,中途不要翻动鱼,到快熟的最后1分钟的时候,用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

独家私房菜之麻辣红烧武昌鱼的小贴士

1、红烧鱼的时候,中途不要翻动鱼身,出锅前3分钟用汤勺盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可; 2、煎鱼不“破相”:鱼处理干净后,用厨房纸巾擦干鱼的表面水份,将薄薄一层盐均匀地撒在鱼身上,抹均匀,再抹上少许淀粉,大火热油小火煎鱼就OK了。 3、红烧鱼时火不用太大,俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,炖的时间久一些,鱼才更有味道。

菜谱创建时间:2019-08-17 19:20:34
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