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自制转化糖浆（广式月饼必备）
用料
自制转化糖浆（广式月饼必备）的做法步骤
准备一个不锈钢锅（不要用铁锅和铝锅），把糖倒入锅里，加入水，用筷子搅拌一下，让糖和水混合；
把新鲜柠檬先榨汁，取所需量；
将混合好糖水开中火加热煮开，煮开后就不要再搅拌，千万不能再搅拌；
糖水煮开后，倒入备好的柠檬汁，再度煮开后，转小火，慢慢熬制，切记这时候开始一直到糖浆熬制结束，千万千万千万不能再搅拌糖水；
预先准备一支小毛刷，和一碗开水，还有温度计；
熬制过程可能有一部分糖水沾在锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以用毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，让水沿着锅壁流下去的时候将锅壁上的糖洗刷到锅里（毛刷不要碰到糖水哦）。
要一直用小火慢慢熬制，不能急，糖浆熬到115℃～118℃即可（我一般是熬到117℃左右关火），测温度的时候，要把温度计探针的尖峰悬在糖浆的中间位置，不要碰到锅底，因为锅底温度是最高的，还要用探针把锅中四周都测量一下，要所有位置都达到115℃以上才行；
熬到琥珀色，如果没有温度计，就要观察糖浆颜色把控，一般熬制大约40分钟到一小时左右，具体看各自炉的火力；
晾凉后是会流动的琥珀色浓稠液体，有点像蜂蜜的浓稠度或稍浓稠一点；
提前把小罐子用开水煮过消毒，自然晾干或者烤箱低温烘干，糖浆彻底晾凉后装瓶，写上制作日期。（我这三罐是用这个配方两倍量熬制出来的，熬大约一个小时，成品大约950克）
自制转化糖浆（广式月饼必备）的小贴士
1、煮糖浆的时候，切记开小火，如果火开太大，水分挥发太快，熬制时间不够，颜色熬没到位，而水份挥发完，糖浆温度过高，冷却后会变硬的； 2、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（但如果糖浆变黑了，就回天无术了）； 3、注意糖浆冷却后会比刚煮好热的时候浓稠，没温度计测量的，要注意观察其浓稠度，一般煮到比蜂蜜稀一点的状态就好； 4、一般糖浆做好后需要放置1个星期甚至15天后才使用，君之这个配方做出来，放置1天后就用也没问题；当然糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好，转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，放到第二年使用效果更好，常温保存就好； 5、如果不想一次熬这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的份量减半，但水的份量略减就可以了，不能减半，因为无论多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水份也减半，可能熬不到20分钟水就干了，而糖浆还没熬到位。
