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混合水果蛋塔的做法
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混合水果蛋塔

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作者: christina_xuan
christina_xuan

混合水果蛋塔的用料

混合水果蛋塔的做法步骤

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步骤 1

基础面团做法

步骤 2

低筋面粉、糖混和在一起,过筛

步骤 3

将黄油切成小方块,加入到面粉中,用刮板边切边搅拌至散沙状

步骤 4

在搅好的面粉中挖个小坑,加入打散的蛋黄、柠檬汁和水(水可以稍留一点),然后混合

步骤 5

根据面糊和水的搅拌状态,看是否再要加水,面团只要不粘手即可

步骤 6

稍成团后用手掌快速向前压面团,揉面时间不能过长,力度不能太大,否则会出筋

步骤 7

面团做好后压平,用保鲜膜包好放冰箱,冷藏最少1小时,面团最好是在冷藏室静置6小时以上

步骤 8

糕点奶油馅: 可以在蛋糕夹层中使用,可以和发泡奶油、杏仁奶油馅搭配使用,因为加入了香草条,使得整个奶油香味十足。

步骤 9

香草条剖开,将种子取出,和牛奶一起放入锅中煮沸,并不停搅拌

步骤 10

将鸡蛋和细砂糖倒入盆中,快速搅拌至微微发白

步骤 11

低筋面粉、玉米淀粉过筛,加入到蛋糊中,彻底拌匀

步骤 12

牛奶煮沸后取出香草条,取1/2量的牛奶倒入至步骤3中,拌至完全成液态时,再将其倒回留有一半的牛奶锅中,搅拌

步骤 13

再次加热牛奶锅,边加热边搅,直至浓稠状, 当锅内沸腾后,关火,倒入盛具,冷却

步骤 14

糕点奶油馅做好后可压平,用保鲜膜盖紧,放在冰箱内可保存2天

步骤 15

混合水果塔:将基础面团擀成2mm厚,然后将其放在烤盘纸上刺孔,并连纸一并放在烤盘上,放入冰箱冷藏5分钟

步骤 16

在塔模内壁涂一层薄薄奶油,取比塔模稍大面皮,将塔皮刺孔的一面朝下,放在塔模内

步骤 17

用双手夹住塔模旋转,利用离心力使塔皮陷入模内,使塔皮与塔模密合,然后放入冰箱冷藏5分钟

步骤 18

用拇指和食指将塔皮边缘与塔模压紧,使其产生花纹

步骤 19

在塔皮上放上铝箔,并加入一定重量的小重物(烘焙铝片或红豆) 在冰箱内冷藏10分钟左右,放入烤箱以180度烘烤15~20分钟

步骤 20

烤完在冷却后的塔皮内侧涂上杏仁果酱或枫糖酱,以防止塔皮变潮

步骤 21

把冷却后的糕点奶油馅挤在塔皮上

步骤 22

将水果切成小丁,并用厨房用纸吸去多余水份,装饰在塔上,最后涂一层杏仁果酱或枫糖酱

混合水果蛋塔的小贴士

因面团内含有黄油,做蛋塔类甜品时处理面团时间不能过长,否则面团容易粘在操作台上,可事先撒些干面粉在台上。

菜谱创建时间:2012-04-09 00:10:02
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