私房香溢辣椒油

作者： 南兮食记

前几期菜谱就说把私房的川味辣椒油发出来，终于兑现了。 只要油温掌握好了，拌面、拌菜绝对好吃。

用料

• 辣椒面 50g
• 花椒 20-50粒
• 干辣椒 5个
• 小葱 5根
• 大蒜 2个
• 老姜 5片
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 熟芝麻 适量

私房香溢辣椒油的做法步骤

步骤 1

辣椒面放进容器。

步骤 2

辅料：小葱去掉葱白，老姜、大蒜切厚片。

步骤 3

干辣椒剪成段，和芝麻一起放进容器。

步骤 4

热锅冷油烧至五层热。

步骤 5

放入湿性辅料：小葱、姜片、蒜片。

步骤 6

放入干性辅料：花椒、香叶、八角。

步骤 7

出香味后小葱叶微微焦黄即可，如图。

步骤 8

锅内的辅料全部捞出丢弃不要。

步骤 9

打捞干净后，再次烧至冒烟，即可关火。

步骤 10

倒入少量的油，搅拌一下。

步骤 11

烧热的油再分两次加入，每次都搅拌一下。

步骤 12

太香了，赶紧下碗面去。

私房香溢辣椒油的小贴士

1.花椒能吃就放，不能吃可以不放。 2.油温烧到刚刚冒烟，过冷过热都不好。

菜谱创建时间：2019-08-16 22:07:10