秘制豆瓣酱

作者： 曾经往事_ad

自己做一罐豆瓣酱，能吃一年，好吃又干净，做红烧菜、豆瓣鱼什么的好方便。

用料

• 【一】
• 霉豆瓣 3斤
• 啤酒 4瓶(330ml*4）
• 醪糟 2斤
• 盐 500克
• 【二】
• 红色美人椒 4斤
• 干辣椒(新一代) 1斤
• 盐 500克
• 菜籽油 1000克

秘制豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

将霉豆瓣用开水冲洗灰尘。(别怀疑，只需冲洗一下，留下霉菌）沥干水份，晾凉。

步骤 2

加入【一】内所有食材，放入密封罐中，浸泡一周左右，将豆瓣泡软。

步骤 3

一周后泡好的样子。腾出来用干净的无水无油盆装上，呆会儿好混合。

步骤 4

红色美人椒用温水洗净；干辣椒用开水冲洗干净；晾干水分。(重庆38度，晾了一下午。）

步骤 5

美人椒掰成两段（或者切成两段），小美10秒/速度6打碎。

步骤 6

4斤大概分3次打好了。

步骤 7

干辣椒30秒/速度9打碎。1斤分2次打好。

步骤 8

将辣椒、豆瓣、盐等所有材料混合。然后舀入密封罐。最好是一层豆瓣酱倒一层菜籽油。

步骤 9

最后，豆瓣酱面上再倒入大量的菜仔油封存，约比豆瓣酱高4-5公分。(注意要给密封罐留5cm以上的空间，豆瓣酱密封后会发酵，气体有膨胀，没有余量空间，油会被挤溢出。）做好后，每次舀一大瓶使用，勺子必须无水无油干净。

步骤 10

颜色鲜亮，川菜百搭。

秘制豆瓣酱的小贴士

1.豆瓣酱不能沾猪油，否则会变质。 2.我家使用的是厚玻璃瓶，上边带密封盖的。也可以使用瓦罐保存，注意密封，效果更好。 3.加入新一代干辣椒是为了增加红油亮色，可以不用，但建议加了效果很好。 4.注意要给密封罐留5cm以上的空间，豆瓣酱密封后会发酵，气体有膨胀，没有余量空间，油会被挤溢出。 5.这是基础款豆瓣酱，可以在里边加姜蒜花椒等。 6.为了豆瓣酱的保存，偏咸，做菜时品尝一下再考虑是否增加菜品咸度。

菜谱创建时间：2019-08-15 22:46:39