黑米（蛋）糕

作者： 灰色男生

做了很多次都比较好，留个记录。

用料

• 黑米粉 125克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 100克
• 糖 20+50克
• 油 30克
• 泡打粉 2克
• 塔塔粉 2克

黑米（蛋）糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离

步骤 2

蛋黄先加糖20克搅拌均匀，再加30克油搅拌到乳化。加入100克牛奶，2克泡打粉搅拌均匀，再加125克黑米粉搅拌均匀，静置在那里。

步骤 3

蛋清加2克塔塔粉打发到干性发泡。打发时50克糖分3次加入，粗泡一次，细腻一次，起纹一次。

步骤 4

取蛋白三分之一拌入米糊，拌匀后再取三分之一拌匀，最后将米糊倒入剩下的蛋白中拌匀。（拌糊开始时可以先烧水，模具抺点油）

步骤 5

米糊倒入8寸模具，盖上保鲜膜，上汽后蒸40分钟。

步骤 6

蒸好后闷几分钟，拿出撕膜倒扣，冷却后切块。

步骤 7

小孩很喜欢吃，满意。

黑米（蛋）糕的小贴士

泡打粉没有可以不加，塔塔粉没有可加几滴柠檬汁或白醋代替，拌糊时就可以开始烧水，水要一次性加足。模具抹点油易脱模

菜谱创建时间：2019-08-13 21:02:15