椰蓉蔓越莓月饼（不含糯米粉、淀粉）

作者： 金粒籽

前几天写了个莲蓉的教程， 冰箱里备了不少莲蓉， 想着， 用莲蓉来调椰蓉馅试试看好不好吃， 结果， 你们都看到啦， 不好吃我就不会写这个菜谱了， 哈哈哈哈哈哈哈~~~~ 当然， 什么话都不能说太死了， 众口难调， 还是要看你自己的口味， 成品46比例75克的月饼20个左右， 你可以先做一半试试， 万一不喜欢免得浪费了原材……

用料

• #椰蓉馅里的莲蓉如果是买的话，那么糖和油就要适当减少一点了，因为买的馅很甜很油，如果买的低糖的，糖可以不用减少，但具体还是要看你自己的口味，具体减多少的话，我也不知道，因为不知道你的馅到底有多油，就看着减一点吧~~~
• #月饼皮
• 转化糖浆 225克
• 花生油 75克
• 枧水 5-6克
• 中筋面粉 320-330克
• 全脂奶粉 30克
• #椰蓉馅
• 椰蓉 280克
• 蔓越莓干 85克
• 全脂奶粉 110克
• 绵白糖 125克
• 软化的黄油 125克
• 莲蓉 170克
• 椰汁 50克
• #刷月饼表面的蛋液
• 蛋清 1个
• 蛋黄 半个

椰蓉蔓越莓月饼（不含糯米粉、淀粉）的做法步骤

步骤 1

原材料准备好，我们先把月饼皮做好，因为松弛一会儿会更好用；

步骤 2

把转化糖浆、花生油、枧水都倒一起；

步骤 3

搅拌均匀；

步骤 4

放个面粉筛上去，把中筋面粉和奶粉倒进去；

步骤 5

过筛；

步骤 6

稍微搅拌一会儿；

步骤 7

用手揉成光滑无面粉颗粒的面团；

步骤 8

盖一层保鲜膜，防止表面风干；

步骤 9

松弛1-2个小时，做熟练的不松弛也可以，或者超过2个小时也是没有问题的； 中秋期间我每天都是一大早和一大盆面，然后到傍晚才用完；

步骤 10

月饼皮做好后就做椰蓉馅，提前准备好原材料；

步骤 11

把所有材料都倒在一起；

步骤 12

蔓越莓干要剥小一点再放进去，否则会分布不均匀；

步骤 13

所有材料都倒一起后，用手抓匀即可；

步骤 14

抓到可以轻松捏成团；

步骤 15

平分为20份，每份在45-46克左右，轻轻捏捏，然后搓圆摆好，表面盖一层保鲜膜，防止风干；

步骤 16

取一个月饼皮，25-26克左右；

步骤 17

先捏几下；

步骤 18

然后搓圆压扁；

步骤 19

边缘的稍微捏薄点；

步骤 20

取一个椰蓉馅放上去；

步骤 21

用虎口收口，慢慢的转着往上收，看不懂的可以看上面的视频；

步骤 22

收口处压紧；

步骤 23

再次搓圆，裹适量面粉防粘；如果面团软硬合适的话，也可以不裹面粉；

步骤 24

继续搓；

步骤 25

直到看不到一丁点儿干粉为止，如果还能看见白色颗粒的干粉，还要继续搓，不然烤完后表面会有白色的斑点很难看；

步骤 26

搓成椭圆形再放到模具里，防止被模具刮到边缘的面皮；

步骤 27

放在烤盘上，用力压到底；

步骤 28

脱模；

步骤 29

烤箱至少要提前10分钟预热，温度尽量高一点，因为月饼需要高温迅速定型，我的预热温度是上下管190度， 此温度仅供参考，要根据自己烤箱的实际温度作调整；

步骤 30

依次包完压好；

步骤 31

表面喷点水防止开裂；

步骤 32

放入预热好的烤箱；

步骤 33

烤10-13分钟左右定型；

步骤 34

我的烘烤温度是上下管180度，仅供参考，要根据自己烤箱的实际温度作调整；

步骤 35

定型的时候可以调制刷表面用的蛋液，我是一个蛋清半个蛋黄，不加水，个人认为蛋清多点可以提亮，水会蒸发，不能提亮；

步骤 36

搅拌均匀，不怕麻烦的最好再过筛一遍，会更加细腻；

步骤 37

定型好的月饼取出来刷蛋液；

步骤 38

羊毛刷蘸上蛋液；

步骤 39

将多余的过滤干净，要过滤到羊毛刷上基本看不到蛋液为止，这一步千万不要偷懒，蛋液刷太多了月饼颜色很难看，纹路也不太立体；

步骤 40

在表面轻轻来回刷几层；

步骤 41

蛋液刷完后，放入烤箱继续烤8-10分钟左右；

步骤 42

出炉；

步骤 43

刚出炉的月饼是软的，冷却后会变硬；

步骤 44

要放1-3天等它回油，回油后又会变软一点；

步骤 45

掰这个的时候，它还没回油，我等不及了，哈哈；

步骤 46

重点图片看看；

步骤 47

重点图片看看；

步骤 48

要做其他的比例的看看这个表格。

椰蓉蔓越莓月饼（不含糯米粉、淀粉）的小贴士

1、椰蓉馅在调制时，捏的时候可能会有油和液体被挤压出来，所以，不要太使劲捏，但这个不影响成品的口感，如果你想避免这个现象，可以把黄油、椰汁和莲蓉先放一起混合均匀，然后再跟其他材料放一起抓匀，这个就是稍微麻烦一点点； 2、不同牌子的椰蓉，可能在调的时候都会有不同的状态，感觉馅太干太散的话，就适当加点莲蓉，太湿的话，就适当加点椰蓉或者奶粉，但不建议调太干了，不然口感不太好； 3、调完的馅如果感觉软不好包的话，可以放冰箱冷藏一会儿再包，时间没有标准答案，冷藏硬一点了就可以了。

菜谱创建时间：2019-08-13 19:19:59