甜点装饰必备蛋白糖

作者： 长腿囡囡和甜宝

蛋白糖 一直是烘焙界的“小网红”，它造型可爱多变，配色少女心爆棚，还有入口即溶的美妙口感，无论是作为单独的小甜点还是搭配蛋糕，它都能让你心动不已。蛋白糖除了直接当零食吃之外，还可以搭配牛奶、奶茶、咖啡等饮品，在里面放上几颗，不仅样子好看，好能增加几分情调。

用料

• 蛋白 2个
• 色素 若干滴
• 细砂糖 130克
• 柠檬汁 10毫升
• 水 50毫升

甜点装饰必备蛋白糖的做法步骤

步骤 1

130g白砂糖倒入不粘锅，加入50ml水。 Tips：锅需要用小口径的深锅为宜，糖量最好不要减少，会影响蛋白霜的打发程度。这是配合两个蛋白的量。

步骤 2

中火煮开后，用小火熬制糖浆，注意糖浆温度 Tips：糖浆温度无法用肉眼判断，建议用温度计测量，118度左右的糖浆就可以倒入蛋白霜内了。

步骤 3

煮糖浆的同时，就可以开始打发蛋白霜了。两个蛋白先加入10ml柠檬汁去腥还能增加蛋白稳定度，以及3g食盐解甜解腻。

步骤 4

蛋白打发至大鱼眼泡后，加入10g白砂糖继续打发直至小鱼眼泡后再加入10g白砂糖，打发至细腻后最后加入10g白砂糖。全程以低中速打发为主，同时观察糖浆温度。 4 糖浆到达118度后关火，稍等片刻分几次将糖浆倒入蛋白霜中，开高速档打发蛋白。会看到蛋白霜越来越膨胀以及充满光泽。把蛋白霜打至硬性发泡。 Tips：糖浆达到温度后倒入蛋白霜会浮在表面不下沉，倒入蛋白霜时候不要倒在打蛋器头上。

步骤 5

将打发好的蛋白霜可以加入一些色素，放入裱花袋中。垂直于烤纸上1~2厘米处，挤出后迅速提起，就可以拉出可爱的圆圆胖胖的小宝塔造型了。

步骤 6

爱心造型非常适合情人节或者是七夕节来使用。也很简单，距离烤纸1～2厘米处挤出蛋白霜，像写一个y字一样，一颗爱心💗就完成了。

步骤 7

放入烤箱中层，上下火70~90烤制100分钟即可。 Tips：要留意烤箱温度，超过100度是非常容易变黄，那就不好看也不好吃了哦。

步骤 8

完工

甜点装饰必备蛋白糖的小贴士

蛋白糖含糖量也是很大，千万不要贪多哦

菜谱创建时间：2019-08-13 13:35:02