【酱刷炸串】

作者： 日食记

炸物是世上最美妙的东西。 尝过炸串美味的人，为了吃口炸串，什么借口都能找出来。 比如起床发现天气不好，比如工作有点不顺利，那今晚就吃炸串吧。又比如我院子里晾着洗完的宠物小衣服，心情特好，那今晚就吃炸串吧。 炸串最灵魂的步骤，是炸完后刷的酱汁，调法我下面会教你们。在锅里炸过的食材，表面滋滋冒着滚烫的小泡，这时拿调好的酱汁往上刷，能看它一丝一缕的流进食物的纹理中，极致入味。 除了里脊、鸡翅、火腿什么的，我这次还试了串玉米。以前我一直纳闷，为什么有人能把玉米一粒粒串得那么整齐，直到我得知了它的真实串法，硬核又爽快，看我下面的教程吧~

用料

• #
• 水果甜脆玉米 1根
• 盐 少许
• 孜然粉 少许
• 辣椒粉 少许
• #
• 火腿肠 1根
• 猪里脊肉 300g
• 料酒 4勺
• 淀粉 4勺
• 辣椒面 2勺
• 油 4勺
• 盐 1勺
• 牛里脊肉 300g
• 孜然粉 2勺
• 鸡翅 4只
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 半勺
• 掌中宝 300g
• 奥尔良烤翅腌料 30g
• 年糕 适量
• 豇豆 适量
• 香菇 4朵
• 土豆 1个
• 金针菇 1把
• #
• 甜面酱 4勺
• 蚝油 2勺
• 蜂蜜 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 孜然粉 1勺
• 熟白芝麻 1勺
• 水 4勺

【酱刷炸串】的做法步骤

步骤 1

选的水果甜脆玉米，不用煮熟，直接可以炸着吃。切成4段，取牙签插入一整列。

步骤 2

再用手将整排玉米粒掰下来。

步骤 3

将油烧到170度，放入玉米串炸1分钟左右至表面金黄后捞出。

步骤 4

撒上盐、孜然粉和辣椒粉，完成。

步骤 5

火腿肠整根串在竹签上后，左右两边各切一排花刀。

步骤 6

300g猪里脊肉切成2cm左右小丁，加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。

步骤 7

300g牛里脊肉切成薄片状，加入2勺孜然粉、2勺淀粉、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。 *腌制肉类放入适量油可以保持肉的鲜嫩，防止水分流失，从而保持肉的口感。

步骤 8

4只鸡翅表面和背面各划3刀，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油和半勺十三香腌制30分钟，用两根签子串起。

步骤 9

300g掌中宝加入30g奥尔良烤翅腌料腌制30分钟，串起。

步骤 10

年糕用水煮软后捞出放入冰水中静置30秒，沥干水，串起。 *放入冰水中静置片刻可以防止年糕粘连在一起。

步骤 11

豇豆切成3～4cm的段，香菇切花刀，土豆切薄片，金针菇拆成小撮，串起。

步骤 12

将油倒入锅中烧至170度，先放入素的。豇豆、金针菇、香菇、土豆和年糕炸至金黄捞出。 *油炸的时候先炸蔬菜后炸肉，油清澈时候炸出来的蔬菜颜色会比较鲜亮。

步骤 13

继续放入猪肉串、牛肉串、掌中宝、鸡翅和火腿肠炸至金黄捞出。

步骤 14

调制万能酱料：4勺甜面酱+2勺蚝油+1勺蜂蜜+1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺熟白芝麻+4勺水，搅拌均匀。

步骤 15

均匀的刷在炸好的串串上。

菜谱创建时间：2019-08-13 11:54:13