颜值完美的肉末茄子，小美的美食

作者： 小美的美食

茄子是一年四季都能买到的蔬菜，以各种形式出现在餐桌上。 肉末茄子大多数厨友都做过这道菜，每家的味道和制作方法都不同。 翻炒成熟的茄子教容易软烂不成形，对于新生厨友们来说这是不允许出现的情况，一份上等家常菜，不但要有属于家独特的美味，还得有看了就有食欲的颜值。 小技巧：炒茄子可以用油炸和盐腌制两种方法来保持它的外形，油炸茄子口感更佳软糯，盐腌的口感较为有嚼劲。

用料

• 茄子 1根
• 肉末 120g
• 香菇 4个
• 尖椒 3根
• 小米椒 5根
• 大葱 半根
• 葱姜蒜 适量
• 生抽、老抽 适量
• 蚝油、白糖 适量
• 料酒、生粉 适量

颜值完美的肉末茄子，小美的美食的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐，茄子用盐腌制，出水后清洗干净挤干水分，肉末用生粉.料酒.生抽腌制

步骤 2

热油，放入肉末翻炒变色

步骤 3

姜.大葱翻炒出香

步骤 4

放香菇翻炒，随后加入生抽.老抽.蚝油.白糖翻炒，这一步结束之后用中小火慢慢煸炒到香菇和调料们的香味都融合。

步骤 5

放茄子。

步骤 6

随后放尖椒、小米椒、生粉水（足够淹没茄子的水量。

步骤 7

最后是转小火慢慢熬煮，这一步非常重要，第一是为了给茄子入味，第二祛除茄子盐腌制清洗之后的水腥味。时刻关注锅中水量多少，记得适时添加。

步骤 8

完美的肉末茄子

颜值完美的肉末茄子，小美的美食的小贴士

腌制茄子盐不可放太多，炒这点茄子需要多少盐，就放多少腌制。 用盐腌制后的茄子水会是黑色，一定要清洗到水清，并且挤干水分。 这一个大茄子，我用了两碗生粉水，碗的大小请看图。 不吃辣自行减少辣椒。

菜谱创建时间：2019-08-12 18:00:22