水果月饼

作者： 金都美善品厨房

广式月饼皮，喜欢吃什么就包什么馅料

用料

• 中筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 2克
• 花生油 50克
• 馅料
• 冬瓜 2000克
• 哈蜜瓜 2000克
• 麦芽糖 150克
• 白糖 300克
• 柠檬汁 60克
• 蛋液 2大勺

水果月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、花生油加入主锅。

步骤 2

30秒速度5充分乳化。

步骤 3

倒入过筛好的面粉和奶粉，30秒速度4混合。

步骤 4

混合好的面团取出来。

步骤 5

包上保鲜膜，醒面1-2个小时。

步骤 6

东瓜切块放入主锅每次500克(分4次)

步骤 7

7秒速度5切碎

步骤 8

然后主锅放1000克水，设置20分钟/Ⅴ/速度1烹煮，水开后下东瓜，时间到倒出放晾过滤掉东西汁(分2次煮)

步骤 9

哈蜜瓜切块5秒速度5切碎(分2次，太多分4次打也可以)

步骤 10

过滤掉汁

步骤 11

过滤后如上图

步骤 12

主锅倒入哈蜜瓜汁，白糖，麦芽糖，过滤好的瓜

步骤 13

设置90分钟/V/速度1烹饪，记得锅盖上面要放上网锅，分2次炒

步骤 14

时间到是这种状态

步骤 15

要做月饼馅料要达到这个状态，所以要倒入鼎继续炒

步骤 16

然后馅料分成36克每个，皮分成24克每个，把它包好。

步骤 17

月饼喷上一层水，放入预热好上下200度的烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋黄水，再继续烤12分钟。

步骤 18

上色漂亮就可以，放晾包装起来回油3天就可以吃。

步骤 19

流口水了没有

菜谱创建时间：2019-08-12 16:16:19