基础小餐包

作者： 懒饭App

时间：约900-1000分钟 难度：压力略大💪 份量：25个

用料

• 面包粉（高筋） 350g
• 干酵母 4g
• 糖 70g
• 牛奶 200g
• 鸡蛋 1个
• 盐 3g
• 无盐黄油 40g
• #表面
• 融化的黄油 10g

基础小餐包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉中打入鸡蛋，加牛奶、糖、盐、酵母，用筷子搅拌均匀。

步骤 2

揉面。手揉面包面团会比较辛苦。 初始阶段：面团非常粘手，可以用搓衣服的手法，让面团成型。 面团成型后：可以用摔面的方法，将面团反复摔在案板上。 面团没那么粘的时候：可以用擀面杖敲打面团。 三种方法可以交替使用。

步骤 3

面团可以扯出厚而不光滑的膜时，加黄油揉进去。

步骤 4

继续揉到面团可以扯出薄而坚韧的膜。

步骤 5

团紧面团，放在温暖密闭的环境中发酵至两倍大。手指沾面粉或水，戳面团，约两个指节的深度，面团不回缩。

步骤 6

发酵完成后，取出面团，小心排气。分成重量相等的25份。 每一份团成圆形，放入烤盘中。

步骤 7

进行第二次发酵。适宜的温度是35度，湿度依然是70%。发酵至二倍大，面团摸起来柔软轻盈有弹性。

步骤 8

发酵完成后，预热好的烤箱上下温度175度烤20分钟左右。

步骤 9

取出，趁热刷融化的黄油或者蜂蜜水。

基础小餐包的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-11 22:10:45