清酒鹅肝

作者： vitisppa

用料

• 鹅肝一块 厚度约1.5cm
• 清酒
• 梅酒
• 盐 1/4 tsp
• 糖 3/4 tsp
• 酱油
• 真空密封袋

清酒鹅肝的做法步骤

步骤 1

鹅肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水

步骤 2

盐、糖、酒按1:3:10的比例做腌渍汁。酒建议主要用清酒，也可以放不超过1/3的梅酒；可以加一点日式酱油或生抽（不超过1tsp）。

步骤 3

鹅肝放入酱料中，抽真空，腌制过夜

步骤 4

鹅肝和酱汁一起在真空密封袋里54摄氏度下低温慢煮20min，冷藏后切片

步骤 5

【菜谱结束】后面是其他口味清酒鹅肝的腌料比例，供参考。

步骤 6

百香果清酒鹅肝的腌料比例

步骤 7

味增清酒鹅肝的腌渍比例

步骤 8

企鹅吃喝指南的煮制版鹅肝菜谱，适合没有低温慢煮棒时使用

清酒鹅肝的小贴士

可以用味增替换部分盐。 用高度白酒替代清酒的话，不要放梅酒。 可以用蜂蜜替换糖。

菜谱创建时间：2019-08-11 14:59:41