皮又薄又软的大馅饼

作者： 堂姐私厨

北方人做馅饼，讲究的是皮要软、要薄，馅儿要大，要做到这几点，关键在于面皮的制作，面皮符合要求了，就能做出软薄的皮，大大的馅儿饼了。

用料

• 中筋面粉 250克
• 肉糜 250克
• 鸡蛋 1个
• 香菇 5朵
• 洋葱 1个
• 麻油 1勺

皮又薄又软的大馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉，加入开水，拌匀，慢慢揉和，直到面团光滑，用保鲜袋包起来，松弛1小时以上（夏天最好放冰箱冷藏）。取出后，再次揉搓，使面团更加柔软均匀。

步骤 2

肉糜加入姜末，盐，鸡蛋，酱油，胡椒粉，搅拌均匀，搅拌的时候，一定按照同一方向进行搅拌，不要来回搅。

步骤 3

搅拌出劲道的馅儿，加入香油，拌匀

步骤 4

洋葱一个，切碎待用

步骤 5

香菇，切碎待用(喜欢香菇的，可以像我这样，多放些)

步骤 6

将香菇碎，洋葱碎放入馅儿里，搅拌均匀，馅儿就准备好了。

步骤 7

将松弛好的面分成差不多大小的面团（约40克）

步骤 8

擀成很薄的面饼

步骤 9

在中间放上馅儿料

步骤 10

左手捏着饼的边，右手将紧挨着的饼边送到左手，捏在一起

步骤 11

这样，逐渐包起来，就跟包包子一样，但不能提起来，皮太薄了，怕会裂开。

步骤 12

包好了，将口上的面收起来。

步骤 13

掐掉多余的面(为了做出来的饼皮更薄)

步骤 14

锅里放油，加热到5分热，放入包子，小火（一定小火哦）煎一下

步骤 15

再翻转过来，煎，这时，用铲子把包子压扁

步骤 16

再放入下一个

步骤 17

全部饼用油煎完后，加水，盖上锅盖，小火煎一会儿(约三四分钟)，待水快烧干后，打开锅盖，大火，让水快速收干，此时，下面的饼皮会逐渐变成黄色，翻转饼，让另一面也上色、酥脆，撒上点芝麻、葱花，起锅，馅儿饼就做好了。

步骤 18

看上去不错吧

步骤 19

做了两种馅儿，皮薄如纸。

皮又薄又软的大馅饼的小贴士

1、揉面的图没有多拍，可以参见我其他的面点 2、饼皮要有韧性，松弛的时间一定要充足，在松弛的过程中，也可以取出面团再揉搓一次 3、做出来的饼皮，要软，就得用烫面，感觉算不烫面，口感更好 4、馅儿，根据个人喜好，还可以做成牛肉、羊肉的，在和馅儿的时候，加点水，做出来的馅儿会更加水灵，但要注意水量，怕不好包，煎的时候翻转也要小心，皮太薄，容易漏。

菜谱创建时间：2019-08-11 11:42:27