72%含水量基础硬欧

作者： 福妈0715

试验，感觉这个含水量对我这个手残党来说比较容易操作，整形及割包方式来自Cocolat http://www.xiachufang.com/recipe/103641141/ 建议感兴趣的厨友仔细看看以上链接，非常详细，绝对是新手福音，这里也谢谢Cocolat的无私分享👏👏

用料

• 黑麦鲁邦种
• 天然黑麦酵种（1：1） 16克
• 全黑麦粉 30克
• 水 30克
• 主面团
• 红磨坊高粉 400克
• 斯佩尔特小麦粉 31克
• 红磨坊全麦粉 31克
• 水 322克
• 盐 8克
• 鲁邦种 全部

72%含水量基础硬欧的做法步骤

步骤 1

鲁邦种材料混合好，室温下（24℃左右）发酵6小时至表面产生大量孔洞 主面团除鲁邦种外，全部混合均匀，放冰箱冷藏室3小时，室温下3小时

步骤 2

混合鲁邦种入主面团，30分钟后做一次卷子，再每隔30分钟折叠一次，共两次。

步骤 3

每隔60分钟折叠一次，共两次，手法要轻，最后一次折叠后不要动面团，室温下发酵90分钟，面团增大30%-50% 整成圆形，放冰箱冷藏室过夜

步骤 4

割包（真的是手残啊😩），铸铁锅法烤制，加盖20分钟，去掉盖子20分钟。冷却，切片，开吃吧

步骤 5

我用的是葡萄干种液起的种，味道微酸，比起以前用纯黑麦粉起种的口味，要柔和许多，个人觉得比较适合国人口味

菜谱创建时间：2019-08-11 09:06:25