蛋糕口感110%牛奶弹弹波吐司

作者： 呆呆de梅梅

原方来自面粉与水的实验室的百分百弹弹波，按照自己的口味进行了适当调整。 这款吐司虽然加入了超大量的牛奶（110%），但是奶香味并不重，口味清淡，它最大的特点在于组织晶莹，口感像蛋糕一样软嫩，尤其是切厚片回炉复烤一下，外酥里嫩，很好吃。 此方主要用于练手，因为操作难度大，不建议新手尝试。 —————————————————— 我所记录的所有方子都是为了自己每次做的时候找配方方便而写，不会写得很详细，也会不断更新配方的。 为了方便小伙伴们参考详细写了一下弹弹波打面流程：500粉先加500牛奶水合1-2小时，加入黄油以外的材料，用4档混合差不多4分钟，改7-8档高速，这时候把剩下50g牛奶沿壁慢慢加进去，一定要少量加，因为速度快一下加太多牛奶会飞出来的，期间可以手动刮缸1-2次，差不多6-8分钟，应该基本可以抱团离缸，检查一下面筋，差不多了就加黄油，3档4分钟，6档1-3分钟。（以上是佳麦打面流程，其他厨师机看情况，一般前两个阶段比一般面团提高1-2档来打这样更容易成团，加黄油以后就按正常档位就可以） 特别说明：关于只用下火烤吐司，这只是我自己烤箱的特点。西门子底火弱，只开下火烤出来比开上下火要好。你们平时吐司怎么烤就怎么烤。

用料

• #450g吐司2个
• #单个吐司面团约189g*3
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 盐 6.5克
• 牛奶 550克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 20克

蛋糕口感110%牛奶弹弹波吐司的做法步骤

步骤 1

面粉中先加入500克牛奶混合均匀，静置1-2小时（最好不要过夜，静置时间太久怕粉不耐打）。剩下的50g牛奶打面的时候慢慢加进去。

步骤 2

打面第一阶段的混合和高速打面筋可以比平时提高一档，时间适当加长，打到面团基本离缸的时候差不多可以加黄油，加黄油后用正常打面档位即可，全程用K浆。

步骤 3

面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵40-45分钟，翻面折叠一次，继续发酵约25分钟，因为水量大必须要进行翻面折叠，以增强面筋。

步骤 4

手上沾水把面团取出。后续操作需要用手粉。（手粉要合理利用，不要吝啬，但是也不能太多太厚，轻薄到能让面团自己吸收是必须，千万不要误解为可以狂撒手粉）

步骤 5

平均分割面团，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。

步骤 6

一次擀卷，松弛10-15分钟。

步骤 7

二次擀卷。

步骤 8

入模进行二发。

步骤 9

发至9分满。

步骤 10

烤箱预热。 我用三能450g低糖吐司盒，西门子烤箱，下火195度，2个约30-32分钟，4个约34-36分钟。

步骤 11

组织发光。

菜谱创建时间：2019-08-11 00:20:09