砂糖黄油吐司

作者： 呆呆de梅梅

喜欢甜口吐司的肯定会喜欢这款相对高糖油吐司，我有几个朋友每次都是点名要这款，表面的砂糖是点睛之笔。 —————————————— 我的厨师机：佳麦 我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。 每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。 我的烤箱：西门子 西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。 我的面粉：日本鹰牌、霓虹吐司粉 每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。

用料

• #450g吐司4个
• #单个吐司面团150*3
• #中种：
• 高筋面粉 560克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 370克
• #主面团：
• 高筋面粉 280克
• 奶粉 24克
• 细砂糖 140克
• 盐 12克
• 鸡蛋 150克
• 牛奶 150克
• 鲜酵母 16克
• 黄油 130克
• #表面装饰：
• 黄油 20克
• 细砂糖 12克

砂糖黄油吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混匀揉成光滑面团，室温发酵至2倍大后放入冰箱冷藏隔夜发酵。

步骤 2

面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵30分钟。

步骤 3

分割150g/个，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。

步骤 4

一次擀卷，松弛10分钟。

步骤 5

二次擀卷。

步骤 6

入模进行二发。

步骤 7

发至6分满取出，刷蛋液，剪口，中间挤上黄油，撒上砂糖。

步骤 8

烤箱预热15分钟。 三能450低糖吐司盒，西门子，下火180度约28分钟。

步骤 9

非常漂亮的上色。

菜谱创建时间：2019-08-10 22:54:07