先把需要材料准备好,对于新手小厨娘,这样做的时候不会忙乱。 蛋黄和蛋白分离,蛋白切记无油无水,不然打发困难
将黄油放入锅内用小火融化,加入低筋面粉,进行糊化。 糊化可以让蛋糕卷更柔软。
糊化好后,加入牛奶,牛奶要温热的,不能冰凉,小宝宝可以用温水泡奶粉,牛奶的话,稍微热一下,40-50度°左右,分两次加入面粉糊,一定要等一次完全吸收后再加下一次牛奶
牛奶加完了,一次性加入6个蛋黄,再加一小撮盐,意思一下的一点点,拌好的蛋黄糊如图
蛋白,第一次用了5个,第二次直接用了6个,也没有影响,挤少量柠檬汁或白醋,分三次加入细砂糖,将蛋白打发至如图状有弯钩即可。
打发好的蛋白分三分一搅拌到蛋黄糊中,手工搅拌即可,切记不要转圈搅拌,容易消泡
然后再把混合好的面糊倒入剩下的三分二蛋白霜中,用刮刀切拌均匀。
混合好的面糊倒入垫好纸的烤盘中,表面撒上葱花,肉松和芝麻点缀 量按自己口味随意定
放入预热好的烤箱,上下火150度°烤25分钟左右,根据自己的烤箱火力调整时间,上色后随时观察
蛋糕出炉后,可以从30cm好处将烤盘摔在桌面上震出热气。
抹上蛋黄酱,铺上肉松 喜欢色拉酱的可以用色拉酱,量按自己的口味调整
卷起来放冰箱冷藏定型,我的卷边开裂,可能柔软度还不够,但是不影响口感
做早餐或小点心,都是棒棒哒♥