自制辣椒油

作者： 怪物妈咪

粗辣椒碎的妈咪做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103974479/?group=share_title_a 买成品辣椒碎也行。

用料

• 主料：
• 粗辣椒碎 100克
• 植物油 600克
• 蔬菜料：
• 大葱 半根
• 小葱 5,6根
• 洋葱 半个
• 小香芹 2根
• 生姜 一小块
• 香料：
• 八角 5个
• 桂皮 2小块
• 香叶 5,6片
• 干姜片 5,6片
• 草果 1个
• 小茴香 1小把
• 辅料：
• 花椒粉 适量
• 花生碎 适量
• 熟白芝麻 适量
• 白糖 适量
• 热开水 100ml左右

自制辣椒油的做法步骤

步骤 1

蔬菜料，数量和种类其实没有很严格的限制，多点少点，没啥问题。

步骤 2

大葱和小葱的葱根，清洗干净后，都一起下锅。葱叶，芹菜，切段。生姜切片。洋葱切厚片。其实，爱怎么切，都行，没有区别。

步骤 3

需要的香料。凑不出来就有啥用啥。

步骤 4

所有原料的合照。

步骤 5

辣椒碎，花椒粉，花生碎，熟白芝麻，过来开会了，切记开会的盆子一定要够大够大哟！妈咪这里用了600ml左右的油量，这个盆子的容量大概在1500ml左右哟，一会儿就能看到，盆子小了可是真的不行哟。

步骤 6

所有原料准备好了。

步骤 7

关于使用的植物油，我家没有吃菜籽油的习惯，花生油最近要留着做月饼，所以用了玉米油。一般，只要不是动物油，植物油随喜好用。然后是蔬菜的下锅时机，这个蔬菜使用前肯定要洗干净的吧，再怎么沥干甩干，肯定还有水分，所以妈咪的习惯是大概3成油温就下蔬菜，甚至是冷油就下蔬菜也是没关系的。中火加热到油开始沸腾，转中小火慢慢炸。

步骤 8

炸到蔬菜发黄变软。我炸了差不多有15分钟。不过这个时间跟锅，火，蔬菜的数量，切出来的大小都有关系，所以还是要靠根据自己的观察。

步骤 9

下香料。

步骤 10

现在锅里的其实就是葱油呀。所以妈咪另外一锅里下了点面条，一会儿炸好捞出来的蔬菜渣，正好用来做葱油拌面呀！

步骤 11

芹菜叶，葱叶炸干得快，最好是先捡出来，免得炸糊了，整锅油发苦。

步骤 12

蔬菜已经炸黄得有点发黑的时候，就可以全部打捞出来了，别等全部炸黑了，就炸过头了，油会发苦。

步骤 13

油里的渣渣都要打捞干净，这时候我测了一下，油温只有126°C，油温有点低，中小火，让油温升高一点。

步骤 14

同时准备一点（100ml）热开水，一定要是很热很热的热开水。

步骤 15

加热油温到150°C，可以浇油了。

步骤 16

这时还不要着急就整锅油浇辣椒碎哟。先一勺（火锅勺）一勺的浇，一边浇油，一边搅拌，让油把辣椒碎先浸湿润。同时还在小火继续加热锅里的油哟。

步骤 17

注意看油开始冒烟了，这时的油温是180°C左右。

步骤 18

不确定油温的话，可以继续一勺一勺往辣椒碎里浇油，辣椒碎有点微微沸腾的样子，就是油温够高了。

步骤 19

现在可以把锅里的油，一口气浇在辣椒碎上了，搅拌均匀。

步骤 20

接下来是让辣椒油，香而不燥的秘密哟！趁热把热开水倒进辣椒盆里，会有剧烈反应哟，离远点！这一步不敢操作的话，就算了吧，万一没弄好把自己搞伤了，不划算。这里就看到了，装辣椒油的盆一定一定要够大！

步骤 21

最后再来一小勺白砂糖拌匀，提鲜。

步骤 22

完工。

步骤 23

红不红？靓不靓？

步骤 24

顺便做了葱油拌面。

步骤 25

忙活了半天，先吃面，让辣椒油自然冷却。

步骤 26

凉透的辣椒油，盖上盖子，闷2天，让各种味道综合一下。

步骤 27

干净的玻璃瓶装起来，冷藏吃三个月没问题。

步骤 28

收工。

菜谱创建时间：2019-08-10 18:06:55