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#川菜的灵魂# 地道四川豆瓣酱的做法

#川菜的灵魂# 地道四川豆瓣酱

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作者: 雨rain1
雨rain1
作为土生土长的四川人,对川菜的热爱已经深入骨髓。 而正宗的豆瓣酱绝对是川菜的灵魂了,回锅肉,冷锅鱼,还有鱼香肉丝……都离不开豆瓣酱! 外面卖的豆瓣酱良莠不齐,最重要的是对豆瓣酱的卫生不放心,自己放的食材做的东西吃起来才安心(得意) 去年就开始尝试到处搜寻地道的豆瓣酱做法,在网上找到一些照着做下来,还不错,结果拿到公司分(炫)享(耀),被另一同事家的豆瓣酱秒杀,我的豆瓣酱成为将就。接下来,你们想都想得到,当然是我死皮赖脸加勇敢求着别人给方子啦,功夫不负有心人,经过我到市场上舔着脸向制酱专家(各位大妈)请教秘方➕同事家的方子,加上我的精心改良调制,地道的豆瓣酱方子来啦! 我这样做的原因很简单,我喜欢做菜喜欢分享,当然也喜欢你们给我分享。 当然,不喜勿喷,别打击我这点小小的爱好!

用料

#川菜的灵魂# 地道四川豆瓣酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大红袍辣椒🌶️去蒂,清洗,晾干。加入剥好的大蒜,一起打碎(现在市场上很多大红袍辣椒,还有打辣椒酱的地方,如果没有的话只能自己手工剁碎了)。喜欢辣的同学在打碎大红袍的同时适当加入小米辣增辣。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打碎以后加盐(盐不能少,不然容易变质)加十三香(喜欢香料味道就可添加),搅拌,放到太阳下暴晒。注意,只能刚拿出去晒的时候搅拌,平时尽量别动它。因为大红袍含水量大,晒的越好味道越好。起码晒一周。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备其他材料。老姜可拿回家洗净拍碎后加入辣椒酱中(不用同辣椒酱一同打碎)。菜籽油要买市场上鲜榨的味道才浓厚香醇。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续晒辣椒酱.……

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾晒辣椒酱两三天后,将市场上买回来的霉豆瓣,用温水轻轻清洗(太用力会将霉质全部洗掉),然后用白酒浸泡醒豆瓣一天。然后倒入酱油(一般用生抽,颜色更浅),以刚好能浸泡豆瓣为好,浸泡两到三天。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒好辣椒酱以后,将准备好的豆瓣,青花椒(我的青花椒放太久了,你们最好买新鲜的)以及一半煎好后晾凉的菜籽油,还可加入适量鸡精调味,搅拌均匀。倒入储罐(陶瓷为佳),最后加入另一半熟菜籽油油封豆瓣酱,用保鲜膜密封后盖上盖子存放十天左右就可以啦!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当当当当,香辣可口,香气扑鼻的地道四川豆瓣酱就做好啦!

#川菜的灵魂# 地道四川豆瓣酱的小贴士

盐不能少,如果不确定自己的加盐量,可用手指蘸取尝咸淡,适当偏咸都可以,不然容易变质就无法用了。 晾晒过程中不要去任意搅拌,以免变质。菜籽油用量要确保所有豆瓣酱都被浸泡起来。 嫌麻烦的可以直接买酱油浸泡好的豆瓣,方便很多。 500克为一斤,50克为一两。 个人认为根据自身需求添加的食材都是可加可不加,根据个人喜好就好,不会从根本上影响豆瓣酱的成败。

菜谱创建时间:2019-08-10 16:46:14
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