夏季吐司制作详细步骤

作者： PHINA买汰烧

夏天高温做吐司容易发酵过度，组织粗糙，其实只要控制好面团温度，夏季就是天然的发酵箱。

用料

• 冰水+1个鸡蛋 168克
• 细砂糖 18克
• 奶粉 18克
• 高筋面粉 237克
• 干酵母 2-3克
• 黄油 18克
• 盐 2-3克

夏季吐司制作详细步骤的做法步骤

步骤 1

称量：面粉和酵母放进一个碗里。冰水和鸡蛋放进厨师机桶，总计168g，不加鸡蛋也可以。厨师机桶里加入糖，盐，奶粉。慢速搅拌液体材料，同时一勺一勺加入面粉酵母混合物。最终成团后有一小块面团黏在搅拌桶底部，就是合适的水量。 成团后开四档搅拌五分钟。加入切小块的冰黄油，慢速二挡三分钟，再转四档十分钟。

步骤 2

这时拉起一片面团检查筋度。拉起感觉比较紧，薄膜比较均匀，但是破洞边缘粗糙。再次四档多揉2分钟。

步骤 3

这时面团已经可以全部脱离面缸，就差不多了，检查一下面筋，非常薄，很容易撑开，破洞边缘光滑，就可以了。

步骤 4

面团温度过高，密封冷冻五分钟，让中心温度降到28度以下，再冷藏发酵一小时左右。一小时后面团变大，一根手指沾面粉，戳一个洞，如果面团没有任何反应，就说明发酵好了

步骤 5

取出排气，分成三个面团，双手拢住，滚圆。密封盒放入冰箱冷藏15-20分钟。

步骤 6

均匀用力 轻轻擀成长椭圆 翻面，卷起

步骤 7

密封盒放入冰箱冷藏15-20分钟。

步骤 8

按压成手掌的宽度，面团回弹比较强，最好多松弛一下。 均匀施力，轻轻擀开。 排掉气泡，准备最后发酵。 长度大约30-40厘米。

步骤 9

翻面，卷起。收紧表面。大约3圈。

步骤 10

35-38度 密封发酵1小时左右 模具：450g吐司模

步骤 11

大约8、9分满

步骤 12

烘烤 190度 30分钟 顶部上色后盖铝箔以免上部烤焦 刚开始做面包时 用旧的厨师机揉断面筋 之后产生阴影 没有揉出手套膜 吐司总是很矮 现在掌握要领 终于烤出高过模具的吐司了 太开心了

步骤 13

烤完立即脱模，冷却架上放凉。 如果直接露天放凉5小时以上会让表皮变得稍硬，比较方便切片。 感觉面包不发热之后立即放入保鲜盒会让表皮很软，不是很好切片，比较适合手撕。

步骤 14

有几个大气泡 总体比较细腻

步骤 15

内部柔软 有弹性 挤压也不变形

菜谱创建时间：2019-08-10 15:31:33