广式月饼（凤梨馅、莲蓉蛋黄馅）

作者： 贝儿麻麻-周周

一直以来就喜欢研究各种吃的，今年突发奇想做做月饼试试，没想到第一次就成功了

用料

• 饼皮：
• 转化糖浆 130克
• 花生油 40克
• 中筋面粉 190克
• 枧水 4克
• 馅料：
• 凤梨馅 300克
• 莲蓉馅 250克
• 咸蛋黄 10个
• 鸡蛋 1个（蛋黄用于刷饼皮）

广式月饼（凤梨馅、莲蓉蛋黄馅）的做法步骤

步骤 1

将枧水、转化糖浆和花生油放入容器里，用手动打蛋器先搅拌乳化。

步骤 2

筛入中筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀

步骤 3

戴手套揉成团，静置1-1.5小时

步骤 4

醒面的时候可以将咸蛋黄处理一下，烤箱160℃上下火预热10分钟，烤盘铺上吸油纸，蛋黄散放，喷洒上白酒，入烤箱烤5分钟左右即可。

步骤 5

蛋黄烤至这个颜色就好，刚刚要出油还没出油

步骤 6

将莲蓉分成25克大小搓成圆形，将蛋黄包进去备用，这里我用了抹茶莲蓉和低糖莲蓉馅。凤梨馅是30克一个，忘拍照了。

步骤 7

醒好的冰皮包莲蓉蛋黄用的是15克，3：7的比例，包凤梨馅用的是20克，4：6的比例，再在面粉里滚一圈搓椭圆压模，喷洒水后入事先预热好的烤箱中上下火190度烤五分钟定型。此时将一个鸡蛋打入分蛋器，蛋黄中加入10克水搅匀备用。月饼烤5分钟后取出刷蛋黄液，最好用毛刷，薄薄一层即可。再入烤箱上下火190度13-15分钟。上色过快可以根据颜色变化及时盖上锡纸。此方包了10个莲蓉蛋黄和10个凤梨。

步骤 8

刚出烤箱的月饼成品

步骤 9

月饼成品，颜色还不错哦

步骤 10

月饼成品

步骤 11

蛋黄莲蓉

步骤 12

凤梨月饼

菜谱创建时间：2019-08-10 14:49:02