8寸戚风

作者： Connie桐妈

戚风真的气疯，不知道从什么时候开始磕戚风的，难得一次的成功就特别开心！ 快到中秋的季节今年还没有开始磕月饼……还在磕戚风，也是很热衷滴！ 记录一下这个方子，由多个方子结合用的比较顺手的方子，不管是做盒子蛋糕，蛋糕卷，还是戚风！

用料

• 鸡蛋 5个（蛋糕卷4个大鸡蛋）
• 低筋面粉 100克（蛋糕卷70克）
• 牛奶 60克（蛋糕卷60克）
• 玉米油 60克（40克，蛋糕卷不减也可以）
• 柠檬汁 几滴
• 糖 80克（我习惯20克蛋黄，60克蛋白）

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

首先，保证盆无水无油！然后称好配方中的糖用保鲜膜盖一下防止受潮，再过筛面粉2次，需要过筛3次，这样的蛋糕糊不容易有颗粒！（最后一次过筛我是直接筛入蛋黄中）

步骤 2

分蛋，蛋白中滴几滴柠檬汁，通常很多配方喜欢冷冻至边上有渣渣以保持其稳定！我一般放冷藏或者直接放边上待用，习惯而已……因为我马上就用了，等我放冷冻还没冻好我的蛋黄糊就已经好了！这个操作在我这边没多大意义……

步骤 3

鸡蛋和糖打散，倒入玉米油用蛋抽搅打至看不见油蛋分离，再倒入牛奶，搅打至乳化！很快！非常快！

步骤 4

过筛第三次的低粉，用蛋抽1字或者一字，但是不可以画圈圈⭕️会起筋的！转动打蛋盆1字

步骤 5

这样的面糊就好了，开始打蛋白

步骤 6

打出大粗泡时，倒入第一次的糖

步骤 7

比较细腻的时候倒入第二次的糖

步骤 8

这个状态就可以倒入第三次的糖！同时打蛋器调低一档开始搅打主要是为了使出来的蛋白糊更加细腻！

步骤 9

打到湿性偏干的状态

步骤 10

用蛋抽或者刮刀2点到8点的方向翻拌混合均匀，倒入磨具

步骤 11

烤箱上下火140度60分钟，无论6寸还是8寸都挺好用的，我一般都不分的，烤出来也不错，不太讲究……

步骤 12

出炉，震模，排气，倒扣，晾凉，脱模

菜谱创建时间：2019-08-09 22:45:04