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韭菜擂辣椒的做法

韭菜擂辣椒

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狐狸是只兔子
“擂”这个词不知是不是湖南菜特有的,以前都没注意过,直到有一次在湖南餐厅吃到了这道菜,味道真的很好,整个菜猪油的香气弥漫,辣椒完全吸收了豆豉和大蒜的香气,被炒“死”了,但又不至没有口感,韭菜添加了应有的脆度,整体很均衡,超级下饭。后来才知道“擂”其实就是把食材各种碾压,弄得不成形状。回家很想念这个味道,立马复刻做了一下,可是不管是辣椒的口感、味道,还是整个菜的香度都差距很大。后来无意中看到了田螺类似的菜谱,里面的小技巧彻底改变了这道菜的成果,激动中~~~

用料

韭菜擂辣椒的做法步骤

步骤 1

辣椒尽量沥干水分,拍一下再切小块,韭菜切段,大蒜拍碎后切末,豆豉冲水备用。

步骤 2

炒锅中放入猪油和菜籽油,油比一般做菜稍多点,大火烧热,放入辣椒半煎半炸到起虎皮。

步骤 3

转小火,放入蒜末和浏阳豆豉,一边翻炒一边用锅铲碾压辣椒至完全软烂。

步骤 4

放入韭菜,与辣椒炒匀,然后马上放入一点老抽和盐,再翻炒两下,趁韭菜还没有蔫就出锅,用余热韭菜就能熟了。

韭菜擂辣椒的小贴士

1、有猪油的话建议用猪油,我第一次做就没有用,香度就真的差了很多。怕腻的话可以像我一样菜籽油和猪油各放一半,菜籽油也很香。 2、重点是一定要大火将辣椒炒至起虎皮,这样可以去除螺丝辣椒多余的辣味,成品直接吃就不会辣的没法入口,而且这一步也是后面能把辣椒炒至软烂的前提。 3、大蒜不用切的很小,稍微大一点直接吃风味很棒。 4、浏阳豆豉我用的是天马山的,类似的阳江豆豉也可以。不要用别的豆豉酱之类的,一定得是这种干豆豉才对味。

菜谱创建时间:2019-08-09 09:50:19
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