红糖枣糕

作者： 班玛赤林

妈妈收拾柜子，发现家里有很多红枣，于是开始做枣糕😋😋 为什么叫红糖枣糕呢，就是想强调一下：红糖也是可以打发蛋白噢…… 参考尺寸：6寸 先简单分一下组： ①红枣+牛奶+朗姆酒 ②蛋黄+玉米油 ③低筋面粉+泡打粉+海盐 ④蛋白+柠檬汁+红糖

用料

• 红枣 70克（去皮去核）
• 纯牛奶 50克（约55ml）
• 朗姆酒 6克
• 低筋面粉 80克
• 泡打粉 3克
• 海盐 1克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 24克
• 蜂蜜 12克
• 红糖 25-30克
• 芝麻、柠檬汁 各少量

红糖枣糕的做法步骤

步骤 1

煮红枣，大火烧开，水沸后转小火，煮5分钟关火。放凉后，去皮去核。我用的新疆骏枣，10颗，去皮去核后略多于70克。

步骤 2

去皮去核红枣70克、牛奶50克、朗姆酒6克，放入辅食机搅碎搅匀（也可以是均质机、搅拌机，都可以，能达到搅碎搅匀的目的即可）

步骤 3

蛋黄蛋清分离，蛋清放在略大一点的盆里，放入冰箱冷藏备用。蛋黄加入24克玉米油，蛋抽搅打细腻顺滑，搅好是呈乳液状的。

步骤 4

拌干粉：80克低筋面粉、3克泡打粉、1克海盐混合备用（没有海盐也可以用普通盐，海盐味道更好一点）

步骤 5

另取一个盆，搅好的枣糊倒入盆中，有点稠，可以用刮刀配合一下。倒入蛋黄液，再加12克蜂蜜，搅匀。分多次筛入干粉，翻拌均匀，每次拌至看不到什么干粉了再放。翻拌或者是Z字型拌，不要搅拌，防止起筋。拌好的面糊有点干、比较稠，正常

步骤 6

取出冰箱里的蛋清，挤几滴柠檬汁，放入1/3的红糖，打蛋器高速打至泡泡状，因为是红糖，可以看到泡不是白的

步骤 7

再加入1/3红糖，高速，打至有点纹路

步骤 8

加入最后的红糖，高速打至起尖尖，然后低速整理一下，打好的蛋白有点像太妃糖的颜色。这时要打开烤箱，170度预热，预热约需10分钟。

步骤 9

取一部分打发蛋白，放入面糊，翻拌均匀后可以看到面糊已经不干了，倒入蛋白盆，翻拌均匀。此处翻拌是为了防止消泡

步骤 10

倒入6寸模具，震几下，震去大泡，表面撒上白芝麻。烤箱改150度，上下火，定时45分钟，中间层，约20分钟表面会上色，挪至底层。如果继续中间层，表面颜色会过深，甚至略糊。停火后在烤箱里放十分钟再取出，马上取出马上回缩。

步骤 11

倒扣在冷却架上，完全凉后再脱模。我一般晚上做的，会晾一晚上，早上起来脱模。

红糖枣糕的小贴士

再碎碎念一下，四个组合： ①红枣+牛奶+朗姆酒 ②蛋黄+玉米油 ③低筋面粉+泡打粉+海盐 ④蛋白+柠檬汁+红糖 ##敲黑板：朗姆酒可换3克香草精，玉米油可换同量色拉油，泡打粉不可换酵母粉，海盐可不放，柠檬汁必须放，蜂蜜不在组合内，单独放入，必须放

菜谱创建时间：2019-08-08 12:06:24