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《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦

《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的用料

《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。 微信群:添加微信Tinrry1002 加入烘培兴趣交流群哦~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量转化糖浆和枧水,混匀后,再加入花生油,混匀; Tips:因为枧水使用的份量很少,建议使用可以称量到0.1克的电子秤。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入中筋面粉,混匀到表面没有干粉即可,盖上保鲜膜,常温松弛大概2小时;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘,送入已经上下火180度预热好的烤箱,中层烘烤10分钟左右,直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了; Tips:在送入烤箱之前,可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后,加入猪肉松混合,继续点动几下,直到表面看不到猪肉松即可; Tip:如果没有料理机,咸蛋黄需趁热用叉子压碎,猪肉松在里面是做调味以及增加口感的作用,没有的同学也可以不加,配方不需要调整。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油,拌匀成团即可; Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同,建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例,调整幅度在配方给出份量的正负5克之间;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型,用擀面杖辅助,直到大小为月饼模具直径的一半即可;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料,先捏合8个对角,再把边缘捏合,盖上保鲜袋备用;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋泥馅揉匀后,平均分成两份,先取出1份,另一份用保鲜袋包好;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取1份芋泥馅用手团圆,放在与月饼模具同样大小的油纸上压平;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入刚才做好的雪媚娘馅料,用保鲜袋辅助芋泥馅包裹雪媚娘馅料的边缘(手法参考视频);

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外1份芋泥馅用擀面杖擀平成圆形,覆盖在刚才馅料的表面,用保鲜袋辅助把接缝捏合(手法参考视频); Tips:压模的时候把馅料接缝处的一面作为月饼的底部,避免烘烤时开裂等意外情况。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量松弛好的饼皮,重量大概在190克左右,平均分成两份;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出1份饼皮,擀至边缘比馅料大2厘米的大小;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入馅料,贴合饼皮边缘,另外1份饼皮擀平,覆盖在上面,捏合接缝,备用;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下火170度预热;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼表面及周围撒上面粉,放入模具后,调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平,用擀面杖轻轻压平;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣在垫上油纸的烤盘,用刷子刷走表面多余的干粉;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在月饼表面斜着喷上一层水雾,送进已经预热好的烤箱,中层上下火170度,烘烤5分钟定型; Tips:大月饼表面花纹定型,表皮微微变白即可取出刷蛋液

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后,继续送入已经预热好的烤箱上下火170度,烘烤15分钟左右; Tips:蛋黄水的做法是分离出1颗蛋黄加上10克的食用水混匀。蛋黄大小都不一样,最好称量一下重量,否则蛋黄水太稀,烘烤出来颜色会很浅。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。 Tips:出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用,口感最佳哦。

《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的小贴士

以上配方可以制作1个大约600~650克的大月饼。 常温密封保存可放置1个星期左右,放入冰箱冷藏室则会更长一些。

菜谱创建时间:2019-08-08 10:26:25
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