干酵母面包13: 辫子Brioche（黄油45％）

作者： FoodMatters食记

面包的迷人之处在于变量太多，微妙而复杂，给人无限自由的创造空间。 如果从液体这个维度去排列的话，有多少种变化？ 这款没有水没有牛奶没有果汁，鸡蛋是它的全部液体，当然黄油也可算作一部分。（液体总量不变的情况下，可以用牛奶或水代替一些蛋液） 富裕人家做的Brioche，黄油量几乎是面粉的一半，柔软的心，奶油香甜，很幸福的口感……不过，要偶尔，偶尔吃哦。 一个，22cm长loaf pan。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 160克（净液体）约3个
• 糖 45克
• 盐 4克
• 干酵母（或鲜酵母3.5%） 4克
• 蛋液（份量外，刷面）
• 黄油 115克

干酵母面包13: 辫子Brioche（黄油45％）的做法步骤

步骤 1

黄油提前1小时室温软化。 所有粉性材料拌匀，加入鸡蛋，拌出膜。

步骤 2

加入黄油，揉出薄膜。 盖好，室温发酵至2倍大。发酵温度25度以内，如果太高会析出黄油。也可冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 3

取出分三份，揉圆饧15分钟。 擀成长厚片，卷成棍状，长度是模具的1.5倍。醒发30分钟。

步骤 4

编辫子，封好两头，放入烤模，25度以下温度里二发。 烤箱预热，140度。 刷蛋液，140度烤40分钟。

步骤 5

附：小布里欧修整形法。

步骤 6

第二步

步骤 7

刷蛋液170度烤20分钟。

菜谱创建时间：2019-08-07 18:15:50