海盐焦糖冰淇淋

作者： Alice谦

做冰淇淋有阵子了，做过各式各样的，熬煮蛋黄的，打发蛋清的，最简单直接混合的…摸出一些规律。 个人角度讲，首先，我不太喜欢蛋黄底，觉得腻。一些清新口味的冰淇淋，比如酸奶，抹茶，和蛋黄味道不太搭，以上为个人喜好。 其次，家庭版本冰淇淋还是添加一些淀粉作为稳定剂效果好，既能提升口感，还不易融化。没有淀粉的配方虽然简单，用冰淇淋机刚刚做出来的时候也很好吃，但冷冻保存后还是容易结冰晶，并且很容易融化。 最后 我喜欢在冰淇淋里加一点点盐。

用料

• 奶油焦糖酱 250ml
• 全脂牛奶 500ml
• 玉米/木薯淀粉 16克
• 玉米糖浆 20g
• 香草精 8g
• 奶油奶酪 3大勺

海盐焦糖冰淇淋的做法步骤

步骤 1

熬煮焦糖酱。我喜欢用君之的方子，并加入几克盐（如果奶油焦糖酱里没放盐，请在本步骤软化的奶油奶酪中搅拌加入2-3克盐）。小碗混合两勺牛奶和淀粉，搅拌至浓稠、顺滑。中号碗室温软化奶油奶酪。

步骤 2

汤锅放入牛奶和奶油焦糖酱，中高火煮至沸腾后再继续煮4分钟，离火，一边搅拌一边缓缓加入小号碗中牛奶和淀粉的混合物，搅拌均匀，再移至火上煮沸，并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火，过程约一分钟。

步骤 3

一边搅拌一边将锅中混合物倒入中号碗奶油奶酪中，搅打至顺滑。混合物中若有焦糖渣，请过滤。

步骤 4

混合物充分冷却后放置冰箱冷藏3小时以上。充分冷藏后，用冰淇淋机操作15-20分钟，做成软冰淇淋置入密封容器冷冻保存（可以在冰淇淋表面盖上一张油纸）。冷冻四小时以上享用。

菜谱创建时间：2019-08-06 21:30:42