俄罗斯大列巴

作者： 敖羽星

俄罗斯大列巴，一定是用黑啤来制作，它不仅营养丰富，口感香浓醇厚，还每一口都弥漫着麦香的气息。 黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还富含多种维生素。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高，每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。 还具有一定的美容与保健的功效。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉！ 接下来，一起来看看黑啤列巴的制作方法吧……

用料

• 王后高筋面粉 260克
• 王后T150全麦粉 40克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋液 20克
• 生黑啤 55克
• 黄油 25克
• 核桃仁（祛皮） 200克
• 黑加仑 35克
• 蔓越莓 65克
• 红枣 10颗（拇指大小）
• 蛋液 少许（刷面团表面）
• 注：不用黑啤，可更换成（牛奶125克，鸡蛋液40）

俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

先倒入所有的液体与砂糖

步骤 2

再倒入高粉和全麦粉，用面包机揉成团 （也可以用厨师机二档，慢速揉成团，因含水量偏低，所以一定要用慢速搅拌均匀）

步骤 3

揉好的面团用容器装好，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上，让面团通过低温冷藏，自然形成面筋

步骤 4

冷藏后的面团，已经形成非常好的筋度

步骤 5

接下来，将面团剪成小块，加入酵母进行搅拌至完全吸收（5分钟即可）

步骤 6

搅拌均匀后，再次将面团剪成小块，先后加入黄油和盐，继续搅拌均匀 （10分钟即可）

步骤 7

揉好的面团温度是26.8度

步骤 8

整理好面团，盖上保鲜膜，在环境25-28度的室外下，进行基础发酵至面团二倍大

步骤 9

发酵好的面团，用手指戳一下，面团不回缩不塌陷即可。将面团轻按排气，平均分成三份滚圆，盖上保鲜膜，松弛20-30分钟

步骤 10

借面团松弛时间，将核桃仁放入烤箱，160度5分钟（烤箱无需预热，请根据自己烤箱的脾气掌握，不要烤焦了哦！）

步骤 11

将松弛好的面团轻拍排气，正面朝上，擀成长方形的薄片

步骤 12

然后翻面，进行将面团擀开擀薄，放入果料（这里的果料只用两种，果料一定要提前洗净，用厨房纸吸干水分）

步骤 13

接着，由上至下，将面团卷起、卷紧实

步骤 14

捏紧收口，整理好面团

步骤 15

依次将包好的面团收口朝下，放入烤箱继续二发，发至二倍大（35度，湿度85%）然后，在发酵好的面团表面，均匀的刷上一层薄薄的蛋液，割口

步骤 16

提前预热烤箱170度10分钟，进入烤箱后，转160度，烤制40分钟。烤至7-8成时，加盖锡纸，防止面包上色过重

步骤 17

漂亮的色泽，酥脆的外皮，绵实的口感，麦香浓郁，每一口都是幸福的味道…… （出炉晾凉，放密实袋或保鲜盒真空储存即可）

步骤 18

这份面团是直接用了300克的高筋粉制作，加入四种果仁，太满足啦（果料铺好，用手指轻按一下，然后从上至下卷起，边卷变紧实面团）

步骤 19

分成两份的大列巴

步骤 20

满满的果仁，越嚼越香，好治愈，早餐超级有饱腹感

俄罗斯大列巴的小贴士

1、夏季揉面，一定要在23-25度的空调下操作，如果环境温度高于既定温度，面团很容易升温，那样，面团揉着揉着，就开始发酵了...... 2、不同的烤箱，脾气也不同，请酌情掌握自己的烤制温度与烤制时间。 3、喜欢可以翻倍制作，量大时用厨师机，一定用慢速揉面。因该面团含水量低，不宜用快速揉面。 4、这配方里的果料，我用了黑加仑，大家可以用葡萄干来制作。使用馅料的多少，完全可以根据自己的喜好来放的，也可用自己喜欢的啤酒，当然黑啤的麦香味儿，会让你爱上它😜 5、由于此面团含水量偏低，面团揉至8成筋即可，不追求手套膜！ 6、制作时，可根据自家烤盘的大小，分成两份也是可以的，那么建议烤制的温度和时间，即：160度，40-45分钟。

菜谱创建时间：2019-08-06 14:13:51