一、预准备 1.1鸡翅清洗、解冻：最好是刚从市场买回来的冰鲜鸡翅。清洗干净后放盘子/保鲜袋内加腌料边腌制边解冻。鸡翅保存不宜多次解冻复冻，会流失风味；因此如果一次性买了很多，最好按照一次吃的分量用保鲜袋分装好，再放进冰冻室。鸡翅不宜浸泡、清洗过久，也会流失风味，当然前提是要洗干净。（改：其他方子说长时间的浸泡会去除一点腥味，适用用新鲜排骨，而按我个人经验冰冻鸡翅腥味不重）

步骤 2

1.2洗烤架/烤网：用烤架烤是鸡翅脆皮的关键之一（还有之二）。若用烤盘或锡纸包着烤出来的汁水浸着鸡翅是不会有脆皮的。

步骤 3

1.3烤箱底部铺锡纸：接住汁液，方便清洁。

步骤 4

1.4预热烤箱：烤前10分钟上下火210℃预热烤箱。

步骤 5

二、腌肉 2.1选择腌料：酱油和糖和油是基本的，还需☞辟腥的，如孜然粉、黑椒、蒜蓉、辣椒酱、柠檬皮屑等，可选一两种做出不同的风味。个人十分推荐柠檬皮屑，只需1/5～1/4的柠檬皮屑，就能获得满口清香( •̀∀•́ )孜然和柠檬皮屑的搭配非常惊喜，有点东南亚菜的感觉，这个口味是激发我写食谱的原因。当然最简单的直接酱油和糖和盐和油就好啦！因为还有刷料的品质保证～

步骤 6

2.2腌制：腌制时间充足：鸡翅不横切（不需完全解冻才腌，把鸡翅一只只洗干净就可以了，在冷藏室里也能渐渐解冻的），放入腌料，混合均匀，稍微按摩一两分钟，放入冷藏室2小时～过夜。腌制时间有限：指腌制20分钟～1小时，可选择在鸡翅正反两面各横切两刀，优点是加快入味，缺点是加快水分流失成品口感干（但有刷料的弥补，烤制时间合适的话影响不大）。因为时间较短，鸡翅要解冻，室温腌制就好，可套上保鲜袋。

步骤 7

2.3刷料准备：酱油、油、蜜糖各一勺混合均匀，准备刷子。风味不搭或不喜蜜糖的可不加蜜糖，但其实烤好后甜味不突出，推荐尝试。刷料是皮脆而不干、成色金黄的关键！

步骤 8

三、烤制 3.1烤前刷刷料：鸡翅解冻、腌制完全后，用刷子在鸡翅双面刷上准备好的酱料，皮面朝上（多肉的那面朝下）放在烤架上，烤箱中层210℃上下火烤10分钟。这一层刷料有油分，相当于封住鸡翅起到保水的作用。

步骤 9

3.2烤中刷刷料：取出，鸡翅双面刷刷料，同样温度再烤3分钟（感受鸡皮上的油脂的燃烧~啊~他在变脆~）。防表皮变干粘牙。

步骤 10

3.3翻面+刷刷料：取出，可撒点孜然粉/辣椒粉等，鸡翅双面刷刷料，并且翻面，同样温度再烤3分钟，出炉~ （补：烤制时间也很重要呀，烤太久了里面的肉汁都烤干了～这个要靠自己磨合了）