准备好所需要的作料,大蒜和姜用刀拍散。
炒锅内加入油烧至起烟关火,等10秒左右倒入干辣椒花椒爆香,然后迅速捞出,速度要快,不然辣椒花椒会变黑炸糊,影响味道和成品颜色。
再开火,转中小火下入大蒜和姜爆香,再加入香料爆香。
随后加入豆瓣酱炒出红油,再加入火锅底料炒香,多炒制一会儿激发出所有作料的香味,再加入冰糖和白胡椒粉炒匀。
然后大盆里加入半锅的开水,倒入炒好的底料,加入足够的盐,小火慢慢熬制。
熬底料的时候我们可以准备菜,一般饭馆里毛血旺的配菜都有肉片、猪肝、午餐肉或火腿肠、白菜、毛肚等,自己家吃所以没必要按部就班,我是家人喜欢吃什么菜就用哪些菜。
再准备最后需要的作料,把之前爆香的干辣椒花椒剁碎,大蒜切末,小葱切葱花。
菜准备好就可以开始煮了,先煮难熟一点的菜比如土豆,豆腐可以提前放进去煮比较好入味,土豆差不多快熟的时候就可以加入其它菜了,所有菜都煮好后加入味精关火,表面撒上熟白芝麻,中间撒上干辣椒花椒末和蒜末,炒锅再次倒入菜油加热至起烟,均匀淋在作料上面,此刻立马香气四溢 (口水都流出来了吧 哈哈 ヾノ≧∀≦)o)
最后再在表面撒上葱花。(oh my god 太香了,我开吃了你们看着吧 😁)
1.菜油和猪油的比例大概1:1,猪油建议一定要加,有动物油脂会更香。 2.干辣椒花椒一定要爆香后再剁细,最后成品的麻辣味会很足也特别香。