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手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼的做法

手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼

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作者: 桃乐丝YAN
桃乐丝YAN
炎热的夏天,在厨房的时间真的是越少越好。 一包现成的“海底捞酸汤泡椒鱼”调料短时间内就能成就一道口味和颜值都不输于饭店大厨的“酸汤豆腐沸腾鱼”。 一人食也好、充当家宴中的大菜也好, 只要记住小贴士里的几个要点,小白也能💯轻松复制❗ Ps:这道菜还是喜欢吃点辣又不是太能吃辣的伙伴们的福音,甚至老人都能吃。

用料

手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现成的调料很方便,可以随自己的喜好更换食材,比如可以改成牛蛙、肥牛,甚至只放素食

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老豆腐

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼骨和鱼片分开清洗 鱼骨用厨房纸吸干水分 鱼肉沥水加料酒,半包腌鱼料,用手抓匀,直到鱼片表面呈粘稠状 包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制30分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅热油,下鱼骨,两面都煎一下,颜色略黄即可,不要煎太老了 煎鱼要诀: 1.鱼必须要用厨房纸吸干水分,否则鱼肉会黏锅还会爆油 2.必须热锅热油,否则鱼肉会黏锅 3.鱼下锅后不要马上去翻动它,因为鱼肉表面刚接触到热油立刻收缩时非常脆弱,此时翻动易碎易黏锅,一分钟左右鱼肉表面彻底收紧便会脱离锅面,此时再翻面就比较容易了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼煎完后,直接缓缓倒入开水到鱼锅中,盖上锅盖大火滚三分钟,水遇油大火滚会呈奶白色。 起盖,加入半包调料包 (这时汤水会减量,可适当再加水)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆腐均匀地下入锅里,这里可以自由发挥口味,不够辣继续加料,不够咸继续加盐。 汤滚开后,盖锅盖小火炖至少15分钟,俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,所以这既有豆腐又有鱼,炖久一点也没关系,入味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火把鱼和豆腐捞出至汤碗中,注意要温柔,别把鱼骨neng碎了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新加热鱼汤,汤滚起开中小火,将鱼片一片片下锅,动作最好快些(如果快不起来或鱼片数量较多,就分批下)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大漏勺柔和的搅动,鱼片一变成白色立刻捞出,不能超过一分钟 如果分批下鱼片,每次下之前都要把汤先烧滚,再开中小火下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加葱花、蒜末、花椒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起油锅,油沸后,浇在料上,立刻香气四溢

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加香菜末收尾

手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼的小贴士

1.油要用菜籽油,汤色会更加的金黄 2.熬鱼骨用大火三分钟汤既成奶白色 3.鱼片务必一片片下,切勿为图省事一坨丢汤里,必老 4.花椒最好选大红袍,香气浓郁,某宝有售 5.最后一步泼油是这道菜的灵魂万万不能省,如果非要嫌油大,可以减量,但不能少于30克(做酸菜鱼、水煮鱼等同理) 煎鱼要诀: 1.鱼必须要用厨房纸吸干水分,否则鱼肉会黏锅还会爆油 2.必须热锅热油,否则鱼肉会黏锅 3.鱼下锅后不要马上去翻动它,因为鱼肉表面刚接触到热油立刻收缩时非常脆弱,此时翻动易碎易黏锅,一分钟左右鱼肉表面彻底收紧便会脱离锅面,此时再翻面就比较容易了

菜谱创建时间:2019-08-03 21:31:25
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