潮汕豆腐花，童年夏天的味道（破壁机+铸铁锅版本）

作者： 厨房里的环球旅行

记忆中童年的暑假，都是在老家姑姑家跟表哥表姐们一起度过的，我们会去借书的小店借上一大摞金庸琼瑶之类的小说， 在家各自抱着一本一目十行， 等待小巷子里传来那一声声”豆腐花 …草粿…来卖”， 卖豆腐花的大叔一根扁担挑着一锅豆腐花和一锅草粿挨条巷子叫唤着，间歇会用不锈钢勺子敲敲瓷碗，等待小馋猫们跑过来。 草粿就是现在很流行的烧仙草。 有点苦苦的味道，我一般只选择豆腐花。听到叫唤声，我就会赶紧揣上五毛钱，拿上饭碗，和表哥姐冲到巷子里。 咽着口水，看着大叔用不锈钢饭勺轻轻地割起几勺豆腐花，再撒上糖粉和芝麻。豆腐花和糖粉与芝麻完美结合的味道在长大以后就一直没有吃过了。 念念不忘20几年，今日终于找回来这个味道，只是现在轮到我儿子过暑假了。

用料

• 干的大豆 150克
• 水（做豆浆） 900毫升
• 内酯 1.5克
• 水（调内酯） 15克

潮汕豆腐花，童年夏天的味道（破壁机+铸铁锅版本）的做法步骤

步骤 1

150克豆子泡一晚上水，加水900ml。用破壁机打1-2分钟。 打的时候水位会上升。调整豆子数量时要留意不能超过机器刻度哦。关于水的比例，我知道网上不同方子给出的不同，我自己试过加1200和1500毫升，但是用这个破壁机打好豆浆做出来的豆腐花都是太多水。所以我减少了水的用量。可能破壁机出浆率高，不需要加太多水？

步骤 2

打好的豆浆滤去泡沫， 用纱布过滤。 我家的破壁机自带煮豆浆功能但我没有采用。 只是单独的破壁，因为豆浆煮好会很烫，就不好过滤了。 如果不过滤，感觉口感还是不够细腻。

步骤 3

这是过滤好的豆渣，有点弹性，挺好玩的，豆渣可以留着煎饼，或者喂鸟，我家老公和娃说要拿去做鱼饵钓鱼

步骤 4

过滤好的豆浆放到锅里（锅1）中小火煮，中间需要捞去浮末和豆皮数次，调到最小火让豆浆煮沸几分钟，火太大容易一下子溢出来哦。

步骤 5

伺候豆浆煮沸的同时，取一个大汤锅或者炒锅煮半锅水备用（锅2）。

步骤 6

豆浆煮好了，锅2里的水也煮开了，全部熄火。 取1.5克内酯加15克左右的水， 调匀，放入另外一个锅里（锅3） 将锅1里的豆浆从高处倒到锅3里。再把锅3放入锅2里， 盖上盖子，5-6分钟左右细嫩的豆腐花就做好啦。

步骤 7

豆腐花上撒上糖粉，再撒上炒香的芝麻。这就是我念念不忘20多年的味道。

步骤 8

如果想更养生，试试磨些姜水再倒些红糖

步骤 9

放到小奶锅里煮稠，就成了红糖姜汁。

步骤 10

咸版，应江浙长大的娃爹要求做的。炒香榨菜肉丁，淋点酱油烧一下，撒上麻油，紫菜烤香。也好吃。娃爹还要我把甜咸排名，哈哈，这个，29多年的惦念，绝不是纯粹的味道可以来PK

潮汕豆腐花，童年夏天的味道（破壁机+铸铁锅版本）的小贴士

老实说，前面做过2次都失败了。前面用的方子是：豆子和水的比例1：10， 用150克豆子+1500毫升的水+3克的内酯，在我这里行不通。可能我家的破壁机出浆太多？ 做出来的豆腐花水太多了。 此外，网上的攻略都说要找保温性能好的锅子，所以我就特意用了珐琅铸铁锅熬豆浆，试过内酯直接导入豆腐花内，按照某方子顺时针搅拌了再逆时针，结果就成一锅蛋花了。 第二次把整锅豆浆直接倒入装有内酯的大锅里，稍微成功一点 ，但可能豆浆温度还是太高，还是有点蛋花感，而且还是偏酸的口感。 直到第三次，我调整了比例，用撞的方式， 煮豆浆的锅换成不锈钢锅，保温用朋友推荐的锅中锅方式总算是成功了。 下次试试只是调整比例，直接珐琅锅煮，看看以前做出来蛋花问题究竟出在哪。

菜谱创建时间：2019-08-03 13:09:35