腌糖蒜腌蒜酱蒜头（朝鲜族风味）

作者： 韩料家常菜

🎀儿时的故乡味，酱油咸味，朝鲜族风味，传统方法是用生水酱油调汁腌制，我的方法是改良过的，把所有调料都放进去一起煮开（这时白酒只放50克）放凉，放凉后倒进嫩蒜里，7天~20天就可以开吃~ 🍀今年姑姑特意，从延边（吉林省）寄过来10斤东北嫩蒜，赶紧腌起来了，调汁根据自己的口味来加减就行，不要总觉得太复杂了~其实练起来简单的~煮开•放凉•倒进去•完事儿了，后面等10天开吃~ 2019.08.03 大玻璃罐（10斤） 🎀 注: 口感: 不管咸淡，酸甜，调汁时还是根据自己喜欢的口味来斟酌调节，先放8成调料进去，然后后面根据自己的喜欢的味道来加减就行，最终达到【稍微咸一点，稍微甜一点】就行，因为【冰糖】和【白酒】坐镇，这瓶坏不到哪儿去~

用料

• 新鲜大蒜 10斤
• 盐 80克~100克
• 绵白糖 不放（会发棉发软）
• 糯米白醋 1600克
• 冰糖 700～1000克（甜度适自己口味加减）
• 白酒52度 100克（少量分3次放）
• 生抽酱油 100克
• 老抽 10克（上色）
• 白开水/蒸馏水 1600克适量（根据容器加减）
• 水

腌糖蒜腌蒜酱蒜头（朝鲜族风味）的做法步骤

步骤 1

洗净，晾干，没太阳，就拿电风扇吹😋

步骤 2

容器洗净，晾干，用52度白酒（50克），撒在容器里，转动玻璃罐把里面各个角落，用白酒都转一遍，然后把晾干的嫩蒜装进去。

步骤 3

调汁，把调料都加进去，一起煮开后放凉，然后倒进嫩蒜里。煮时干辣椒切段也一起煮开。

步骤 4

调汁倒进去后，适量上下左右翻一翻，尽量均匀。

步骤 5

侧面照

步骤 6

这次调汁分量有点不够，就差5CM高度，后面还是加生抽，水，冰糖，每样都加了一点重新煮开，凉了一半时又加进去了，起了2次锅，亲们可别学我，根据容器一开始就量好。5555😂😂

步骤 7

石头，提前洗净晾干备用，嫩蒜调汁后，为了防止嫩蒜浮起来露在水面上，用石头压好，这时第3次用50克白酒撒在最上面，撒均匀点，然后封口后保存。

步骤 8

加调料后，最终完成后侧面照片。

步骤 9

这是7月11日做的，不是新鲜嫩蒜，是一般的蒜头，一颗颗剥皮都花费了一天，由于瓶子小，为了上下入味均匀，当时倒过来放了1个小时，后来发现汁有点跑出来了，赶紧倒过来放好，第7天就迫不及待的吃了，今天8月3日，这批7月底已经吃完了~完全不够吃

步骤 10

7月11日完成后照片

步骤 11

7月11日这批的最后一小盘留念照，口感脆，爽口，味道正。

步骤 12

2019.08.04早上 【左边】小瓶里装了散出来蒜瓣，单独弄了个小瓶子。 【右边】8月1日用一般的干蒜瓣腌的。

步骤 13

2019.08.04 苏州35度的天气 散的蒜瓣，小瓶装的，先打开来开吃了，嫩蒜入味快，没那么辣（本人喜欢辣）

步骤 14

2022.05月，这2瓶味道脆甜，刚刚好

腌糖蒜腌蒜酱蒜头（朝鲜族风味）的小贴士

2022.08.25调整配方: 1. 白酒: 少量分3次下，主要是为了防腐，生白花，别太担心酒精味，到吃的时候酒味挥发的差不多了。 2.白糖/麦芽糖: 不放（经几次失败的经验，选择以后都不放白糖） 3.冰糖: 会让蒜头保持脆感（只放冰糖，不能放白糖） 4.生抽/老抽:用黄豆酿造的酱油，只是上色作用，增加口感 5.容器: 注意一定沥干水分，不能蘸油 6.压石头块儿: 去湖边游玩时，捡几个回家的，挑扁的，不压也可以。 7.白醋: 最好是糯米白醋，不放陈醋 8. 食盐: 在南方需要多放一点食盐，在北方食盐份量放的不多， 9.如，配方有调整，我会过来更新的~~ 成品照片，后面也回来补充上去~

菜谱创建时间：2019-08-03 06:46:03