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苏式梅干菜鲜肉月饼的做法
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苏式梅干菜鲜肉月饼

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作者: crazy_go
crazy_go

苏式梅干菜鲜肉月饼的用料

苏式梅干菜鲜肉月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

客家梅干菜长这样~我个人比较喜欢的一种。 梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜。(照片来自淘宝哈)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浙江霉干菜/梅干菜长这样(图片来自淘宝),和上面客家梅干菜的原材料有区别,菜品种不一样,一般用九头芥或者雪里蕻制作,形状上也比较细,味道比较咸,但是也比较香。分为黄色和黑色两种,黄色适合做菜用(烧肉之类的),黑色适合做梅干菜烧饼包子之类的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做梅干菜肉馅儿,把配料表中所有的原材料混合均匀,梅干菜和香菇虾米要切的细细的哦对,在这个馅儿里加入了重点!豆沙或者莲蓉馅儿!这样馅儿不会出水,烤完冷却后还是非常非常酥脆的。 ⚠️:如果手头上这两种馅儿都没有的话,可以加一些炒熟的面粉另外多加一些糖,但是口感肯定没那么好了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外我还做了榨菜口味的,材料放一下,猪肉末300g,切碎的乌江脆口榨菜150g(这种榨菜比较好吃),莲蓉馅儿100g,糖6g,盐我没加(因为榨菜比较有味儿),生抽15ml,姜葱蒜适量,胡椒粉1-2g,麻油10g。所有材料混合均匀即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后猪油的话大家可以自己买肥猪膘回去熬也可以网上买,看个人喜好,我觉得两种都可以。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来混合水油皮的材料,因为我做的量很大,是配料表中的4倍所以我用了厨师机揉面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉到细腻光滑即可拿出。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水油皮分成24g一个的小剂子。记得盖住保鲜膜不要让它被吹干了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后混合油酥材料,揉到光滑即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成16g一个的小剂子,一样哦,做完用保鲜膜盖住。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮压扁,包住油酥。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次把所有的油皮油酥包好。榨菜儿味儿和梅干菜我在颜色上区别开了。可以无视这个绿色。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后擀牛舌,取一个包好的面团,压扁,用擀面杖擀平,长度不要超过我图中手比划的,然后卷起,像最左边的一样。把所有的面团卷好。⚠️顺序可以看图中,从右到左。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着第二次擀牛舌,刚刚卷好的面团,摆好,按扁,擀长,再卷起。⚠️顺序可以看图中,从左到右。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把刚刚的面团拿起,中间地方压下去,两个螺旋的地方向中间压,用手按扁,然后翻过来,让平滑面向上。⚠️,看图中操作过程,从左到右。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有的面团都擀好,压平,盖上保鲜膜,醒发15分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取一个面团,擀平擀大,最好中间厚两边薄,放上40g肉馅儿,用虎口包起来(这样不容易有空气),然后收口向下。⚠️,看图中从左到右顺序操作。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,180度。把月饼摆好到烤盘上,可以沾一些色素水,盖自己喜欢的印子。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,180度,烘烤18-20分钟即可。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

太酥太酥了!!烤完有点不美因为酥的拿不起来了要。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是榨菜肉的~也好吃,但我更喜欢梅干菜的!大家一致好评。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还用这些皮子包了莲蓉蛋黄的~

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙麻薯蛋黄的~一皮多用😂

苏式梅干菜鲜肉月饼的小贴士

做法不难,就是记得做的时候全程开空调,不容易皮子漏油。

菜谱创建时间:2019-08-03 00:20:36
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