苏子馅

作者： 家味香厨房

紫苏子具有药用功效和营养价值，其中含大量油脂，油中含亚麻酸62.73%，内含18种氨基酸，此外还有谷维素、维生素E、维B1、缁醇、磷脂等。可解表散寒，行气和胃，宽肠润肺的功效，具有降血脂降低血压的作用。 紫苏子食用口感也是非常好！炒熟用来做月饼馅料，无论是咸味、甜味都非常好吃！ 苏子馅可用广式、苏式、京式等饼皮制作。

用料

• 苏子馅材料：
• 熟紫苏子 185克
• 芸豆沙 260克
• 细砂糖 60克
• 冬瓜糖 60克
• 自制玫瑰酱 30克
• 桔饼 30克
• 青梅果干 30克
• 凉开水 30克
• 盐 3克
• 玉米油 90克
• 熟面粉 125克

苏子馅的做法步骤

步骤 1

先来制作芸豆沙，400克白芸豆泡一晚上泡至完全胀发，可轻松地将白芸豆外皮撕掉，然后倒进高压锅，凉水没过白芸豆3厘米，高压锅冒汽时压18分钟已经很酥烂了。将煮好的白芸豆倒进炒锅里，放糖320克，中小火不停翻炒，分次倒入130克玉米油，随着水分的挥发，馅儿会越炒越稠厚，继续炒至芸豆馅偏干成团，沙沙的状态就好了。这里没加熟面粉。

步骤 2

芸豆沙炒的较干耐储存

步骤 3

面粉一次多炒些下次用，面粉要炒熟透颜色发黄才够香，和生面粉对比一下更清楚。面粉炒好有小疙瘩，可用手搓细

步骤 4

这种桔饼颜色桔红，饱满厚实，闻到香嚼起更香。青梅果干清香果酸味，冬瓜糖晶莹透明，有一种特殊的清甜。

步骤 5

用料中的“芸豆沙至青梅果干”装入大的容器

步骤 6

混合拌匀

步骤 7

加水拌匀

步骤 8

加油拌匀

步骤 9

分次加入熟面粉拌匀（面粉不要一次加完，留一小部分根据干湿程度添加）

步骤 10

带上一次性手套将馅料抓拌均匀，捏成一个圆球，说明软硬度合适

步骤 11

苏子馅成品902克，可做月饼内馅30克=30个

苏子馅的小贴士

配方中没加十三香，有人不喜欢，看个人口味吧。芸豆沙馅做得较多，可以减量做。 芸豆沙要炒干点，绵软起沙口感好。 做好的苏子馅密封放冰箱冷冻保存2个月没问题，一定是密封保存，密封不好冷冻也会串味。 淘宝买的炒熟紫苏子有很少的细梗给挑出去。 青梅果干不好买可换成其它喜欢的果干，玫瑰花酱不可少。淘宝有一家叫 老塘子玫瑰酱 很不错。

菜谱创建时间：2019-08-02 16:06:23