慢烤羊小腿 Lamb Shanks

作者： 为你变乖-12

一直热衷看cooking show，并且保证一集都不能落下，有时的确手头有事要做，就延后一个小时看plus，再错过那就上tv on demand补上，确保能和下一集连上！这道慢烤羊小腿是今年MKR（My Kitchen Rule）上看到的满分主菜，虽然看的时候已经吃过晚饭，却依然忍不住咽口水。于是节目结束后马上上网查菜谱。今天的这个做法是综合了几个菜谱后重新编辑的：试图用比较简单的方式来复制这道美食！

用料

• 橄榄油 2两大勺（分两次用）
• 羊小腿 4份
• 白洋葱 1个（切片）
• 蒜 6瓣（切末）
• 胡萝卜 2根（切成小长条）
• 面粉 2大勺
• 牛高汤 500毫升
• 红酒 350毫升（也可以用等量高汤代替）
• 番茄酱 400克
• 番茄膏 2小勺（浓缩番茄酱）
• 新鲜百里香 2小勺（切碎）
• 新鲜欧芹 2大勺（切碎）
• 月桂叶 2片
• 盐、黑胡椒 适量

慢烤羊小腿 Lamb Shanks的做法步骤

步骤 1

1. 烤箱175度预热

步骤 2

2. 羊小腿冲洗干净，用厨房纸吸干水分，剔除腿肉上白色的脂肪（可以保留一点）

步骤 3

3. 取一口深锅（铸铁锅是首选，等下可以直接进烤箱），一大勺橄榄油加热后，放入两根羊小腿，煎到差不多各面都变成棕色，这样做是利用高温锁住肉汁。完成后，取出备用，用同样的方法煎另外两根。

步骤 4

4. 还是用原来煎羊腿的锅（不需要清洗哦），放入洋葱和胡萝卜，翻炒大约3分钟，加入蒜末，继续翻炒1分钟

步骤 5

5. 加入1小勺盐、半小勺黑胡椒，加入面粉，均匀的翻炒4-5分钟，直到面粉变成棕色

步骤 6

6. 加入高汤、红酒、番茄酱、浓缩番茄酱、香草，再放入刚刚煎好的羊小腿，煮到微微沸腾后，盖上盖子转入烤箱烤2.5小时（如果没有铸铁锅，这步可以用深一点的烤盘，用锡纸封住烤盘。烤的时候一定要注意温度保持在175度

步骤 7

7. 经过了2.5小时的慢烤，这个时候羊小腿的状态应该是骨和肉已经微微分开了，取出羊腿，用锡纸盖住保温

步骤 8

8. 此时取出锅里酱汁中的月桂叶，中火继续煮留下的酱汁，直到酱汁有一定的粘稠度（期间，如果表面有浮油的话，最好用勺子舀掉）

步骤 9

9. 少许的盐和黑胡椒调一下味

步骤 10

10. 盘子里用土豆泥，或者意大利面，或者米饭打底，放上一根羊小腿，淋上酱汁，开动！

菜谱创建时间：2019-08-02 11:19:51